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這個松子燕麥脆餅是害喜G的最愛之一, 很奇怪的, G是一向最愛翻新的人, 光是便當菜色已不知換了多少花樣, 但這個香脆小餅乾他已連續吃了一年多仍不嫌膩, 堅持要我持續供應, 不可斷貨. 這個食譜經過數次改變糖和乾果的比例, 又加上肉桂粉添香. 以符合G的低糖多乾果的個人口味.

話說"懶人海"的行事最高準則只有四個字-----懶得有理. 因此我常常省掉第4項做法的揉球動作, 直接用二把小茶匙挖起麵團, 左匙刮右匙, 右匙再刮左匙, 那麵團就"咕咚"一聲掉在舖著烤盤紙的烤盤上( 烤盤抹油, 洗來多費事ㄚ!) . 再用手指沾些冰水壓一壓麵團就ok了. 每回說到烘焙, 就要提到我家的高齡烤箱, 它常常要耍性子, 所以我自有對策. 若是餅乾出爐散熱後卻仍不夠酥脆, 就用平盤攤放著10來片餅乾, 以中溫的微波"叮"它三、五分鐘, 取出置於網架上散熱, 如此不脆也難, 嘿嘿嘿, 此法簡單又不失本人行事準則. ^_____^V

松子燕麥脆餅/45片---by tahai

奶油 /butter 125g
香草精/vanilla essence 1t (可免)
紅糖/brown sugar 1/2 C
雞蛋/egg 1個
麥片/rolled oats 1 1/2 C =135 g
松子/pinenuts 1/2C, 預先烤香 (胡桃 核桃亦可/chopped pecans or walnuts)
中粉/all purpose flour 3/4 C, 過篩
發粉/baking powder 2 t
肉桂粉/cinnamon powder 1t (可免)

做法:
1. 烤箱預熱375F/190C.
2. 將奶油、香草精、紅糖和雞蛋打發如羽毛狀.
3. 加入麥片、松子、中粉、發粉和肉桂粉, 以手拌勻.
4.沾些手粉, 將2t麵團揉成一球, 置於塗油烤盤, 略略壓扁, 以5cm間隔排列.
5. 烤至餅色金黃, 約12分鐘.
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