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我在2003年12月4日 發表於楊桃網站,細節討論請見上面連結。

泰式滷肉  
Paa Loo Thai----Pork and Eggs Stewed in Thai Spicy Sauce___Tahai

沙拉油 2 T
連皮五花肉 500 g, 切1吋立方塊

椒芫蒜 2 T
魚露 4 T
金山醬油 3 T
珠油 3 T 
椰糖 4 T

水煮蛋 8 個, 剝殼
水 6 C

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做法:
1. 炒鍋燒熱,將油倒下轉中火, 將肉塊煎至表面略黃,取出暫置一旁.
2. 原鍋轉小火, 將椒芫蒜炒至香, 加入魚露,金山醬油,珠油和椰糖及1/4杯水改中火煮至滾.
3. 將五花肉加入,拌炒至上色, 取出置於2公升湯鍋.
4. 將蛋加入, 拌炒至上色, 再連同滷汁一併倒入湯鍋, 加水煮至滾. 轉小火,半加蓋煮至滷汁收至剩一半即可.

備註:
1. 這道菜一定得用魚露調味, 沒有商量的餘地,:P. (金山醬油和珠油只是增香添色的配角.)
2. 我用的糖是白玉丹糖, 甜度較一般市售椰糖要低,因此份量用得較多.
3. 喜歡滷汁帶點辣味的朋友, 可在最後20分鐘時加入三兩條紅辣椒(椒身用刀輕劃幾下,以利辣味釋出).
4. 我都是滷約90分鐘, 此時蛋已入味, 而五花肉也酥爛的剛剛好.肉切得太小塊的話,久煮之下會散掉, 切記!
5. 滷汁留做白菜,筍絲,油豆腐.

  *****椒芫蒜"之準備工作: 將胡椒粒搗成粉末,另將芫荽根切細末後放進搗缽搗成泥狀, 加入蒜瓣再搗和成泥.
一次可多做些,用不完的部分可冷凍留用.
椒芫蒜: 白胡椒粒 芫荽根 蒜瓣, 這三種材料的比率大概是1:2:1.5,
這裡不用白胡椒粉的原因有二: 1. 用白胡椒粒現搗成粉, 香得多了. 2. 市售白胡椒粉一般都很白(添加了不知是啥的東東),
純正的白胡椒粉的顏色是灰灰暗暗的黃褐色.
珠油是一種甜的(近似糖漿)深色醬油,主要目的是使食物的颜色看來更可口,但不會像使用一般台式或日式深色醬油而加重了鹹度.

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蒜皮不要剝太乾淨, 炒起來才更香.

DSCN0087.JPG

芫荽根中心的木質部分沒有香氣,  只有根皮才香.

DSCN0089.JPG.

沒有香氣的木質部分, 摘除不用

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