泰國人一到夏天, 芒果還沒熟就已在口水滴滴答答想嚐鮮, Nam Pla Waan (Nam Pla=魚露, Waan=甜) 是專門配著青芒果吃的蘸醬. 極酸的生芒果以刀片得飛薄, 平舖在淺盤上, 上桌時再灑些碎冰. 很適合做夏日午後小點. 酸脆冰的鮮果被濃稠的鹹甜鮮辣蘸醬包圍, 這就是我說的泰國吃食中, 那種充滿矛盾衝突的滋味, 會讓人一口接一口, 忘了今夕何夕.
泰式小食, 青芒果蘸醬
Nam Pla Waan-Sweet and Hot Mango Dipping Sauce-tahai
魚露 3T
椰糖 140g
烏眼椒 1T 切細環片
鮮紅蔥頭 60g 切薄片
蝦米 20g 清水發開, 瀝乾, 略搗鬆, 但仍維持整隻蝦形.
芫荽末 1T
做法:
1. 微火煮溶小鍋中的魚露和椰糖, 加入鳥眼椒和紅蔥頭, 續煮至糖漿沸騰, 一直熬至紅蔥頭變透明,糖漿發亮時才將蝦米放入, 再一滾即熄火. 加入芫荽末拌勻盛碟.
泰國人嗜食的青芒果中, 最好的品種是Kiaw Sa-waay(圖右), 長壯的果粒尾端是鈍圓的. 半熟的果子在 暗綠色的厚皮下那乳黃色帶著特殊清香的脆甜粉質果肉, 讓我二哥每回都買個三、五公斤, 天天當早餐水果吃哩. 這個品種熟食(放過了頭)時深黃色的果肉纖維略顯粗糙, 不若生食般清甜.
另有一種芒果Nam Dok-maay(圖左),圓肥的果粒尾端是尖圓的. 熟食時是淺黃色的果皮,鵝黃色的果肉, 肉質細滑如奶油, 肉厚籽薄非常香甜, 配上椰漿糯米飯, 是泰式甜點的極品. 這芒果也可以生食, 生食時是淺綠色的果皮, 純白的果肉極酸也極脆, 將它片得飛薄, 用碎冰鎮了, 霑上Nam Pla waan=甜魚露, 一種以椰糖、魚露為底, 加上紅蔥頭絲和略略搗鬆的蝦米, 鳥眼椒片熬製的濃糖漿, 盛碟再撒些芫荽末, 是夏日消暑的小點. 也可入菜, 生芒果肉切成細絲和糖、魚露、紅辣椒末、芹菜段一起拌了, 做土虱魚鬆Pla Duk Fu的佐料.
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