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泰式綠咖哩煮雞肉茄子 
Keng Kiaw Waan, Thai Green Curry with chicken and eggplants_Tahai

綠咖哩醬 100g
椰漿 600cc
雞肉 400g 切小片
白圓茄 250g 一切四、泡鹽水.
珠茄 二十粒
粗皮柑葉 8片 撕半, 除去葉脈
水 300cc
椰糖 3T
魚露 2T
黃辣椒 2粒 切斜片去籽
九層塔 適量

做法:
1. 將椰漿以小火煮滾, 滾約2分鐘,可看見椰漿面上有小油珠子浮現時,再滾1分鐘 將咖哩醬加入,拌炒至十分均勻.
2. 將肉加入咖哩椰漿中,轉中火炒至肉色泛白,加入水、粗皮柑葉,用椰糖和魚露調味.待水滾時加入圓茄塊和珠茄,煮至圓茄軟熟. 撒上黃辣椒片及九層塔葉,略略拌炒即熄火.盛入深碗,與泰國茉莉香米飯共食.

備註:
1. Keng Kiaw Waan( Kiaw= 綠, Waan =甜), 所以這裡椰糖得多加些.
2. 在泰國菜市場買綠咖哩醬, 那小販多半會盛好了綠咖哩再添一匙紅咖哩在邊上(這是因綠咖哩的辣度較低,加些紅咖哩以增辣); 所以這裡用較辣的黃辣椒, 讓辣度提高點.
3. 一定要在水滾時才加入圓茄,目的是不讓圓茄發黑,賣相才好.
4. 泰國人習慣用綠咖哩煮雞肉(雞塊)、牛肉、魚(淡水鱸魚冬瓜)或是蝦.
5.附帶說明一下, 用乾粗皮柑葉的朋友,不必擔心那葉子不漂亮(太漂亮了反而叫人發愁,不知被下了多少農葯),只要颜色仍鮮明,香味就濃.(密封了放進冰箱,可保存久些)


洋蔥煎蛋

蛋 4粒 打散
香菇鮮油 1 T
洋葱1粒,切半,橫切3mm細絲
金山牌辣蕃茄醬

做法:
1. 中火起油鍋將洋葱絲炒軟. 雞蛋和香菇鮮油拌勻. 倒進鍋中覆蓋在洋葱絲上.
2. 轉小火仔細翻面時要儘量保持蛋塊的完整,煎成金黃色即起鍋.佐以辣蕃茄醬.