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2003年6月26日發表於楊桃網站的互討論
泰式炒粿條 ( Pad Thai ) 二人份 by tahai
大蝦 6尾 去殼留尾, 剖背抽去沙筋,少許鹽醃10分鐘, 以油煎熟備用.
細粿條乾 150 g 清水浸泡10分鐘 , 立即撈起瀝乾
羅望子醬 1/2 杯 與 椰糖 2大匙調勻
甜蘿蔔乾 4大匙 剁碎 煎微黃
黃豆腐乾 4大匙 切丁 煎微黃
韮菜 切 5公分段 適量
豆芽 摘尾 適量
雞蛋 二個 打散
辣椒粉
糖
魚露
生韮菜
生豆芽
芭蕉花苞切片
酸柑片
*桌上另備 花生粉,辣椒粉, 糖, 魚露及辣椒醋, 供各人自行調味.
做法: 此道菜最好是用不沾鍋炒,以避免因粿條易黏結成塊而需使用大量的油.
1. 將細粿條乾放入燒熱的油鍋稍稍拌炒, 羅望子醬分做二、三次加入一起拌抄至粿條疲軟(此時可噴撒些水以助粿條軟化).
2. 加入蘿蔔乾, 豆腐乾 ,拌炒 二三下, 鍋裡添些油,再將蛋加下炒至熟, 並以少許的糖, 魚露及辣椒粉調味,口味不要太濃重.
3. 加韮菜 豆芽(噴撒些水)快速拌抄二三下, 熄火.
4 再將蝦加在炒好的粿條上即可盛盤.
5. 另佐以生韮菜 ,生豆芽, 香蕉花苞切片, 酸柑片.
備註:
1. 這道菜的豪華版, 得煎個蛋皮 把炒好的粿條包起來,摺起再倒扣在盤上. 再以各式生菜圍邊. 蝦可以用蝦米代替 就是陽春版啦!. 沒有泰國的細粿條乾, 可以用冬粉. 照片中的豆腐乾是以天然薑黃染色, 也可用較軟的白豆乾替代. 酸柑片可以檸檬片替代. 香蕉花,買不到則免
2. 羅望子醬: 天然羅望子果肉150g + 250 ml 熱水, 經搓揉, 挑去筋絡種籽, 過瀘可得25oml羅望子醬. 市售之即食羅望子醬多含Citric Acid,酸度與天然者不同, 份量請酌量調整..
3. 花生粉: 是 Pad Thai 中絕對不可缺少的哦! 用去皮花生烘烤或煸炒熟, 再磨粉.
4. 辣椒醋: 黃(紅 ,綠 亦可)辣椒切環片泡白醋, 再加一小撮白糖 ,這是泰式各種粿條不可或缺的調味料.
5. step 2 調味,口味不要太濃重的用意是留些供各人自行調味的樂趣.
泰式炒粿條 材料
泰式炒粿條 配料
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切片的芭蕉花苞, 下方三小隻即是幼小的芭蕉花蕊 , 可食但口感不如薄片狀的苞鞘爽脆.
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