Suki Pad Heng熱炒泰式生鍋料, 聽來有些茅盾. 這是充份地運用各種火鍋料和蘸醬而成的一道營養均衡, 口感豐富的泰式熱炒, 妙的是這道菜從未登在泰式生鍋餐廳的菜單上, 它可說是一種因受時空限制而產生的菜式.




原本是將各式肉類蔬菜粉絲煮成一碗湯食, 讓沒有時間和預算去慢慢燙食享受的上班族, 在短暫的午休時間仍能以合理的價格享受生鍋的豐盛好滋味, 又為了因應泰國人多彩多姿的飲食習慣, 就又有了熱炒的變化. Suki Pad Heng 有著爽口的蔬菜,各式肉片海鮮, 再加上Q軟入味的粉絲齊聚一盤, 配著酸辣香甜的蘸醬, 份量不須多便讓人有飽足感, 這也是美食街和夜市常見的餐點.

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熱炒泰式生鍋料----------泰式火鍋蘸醬之應用
Suki Pad Heng, Thai style fried vermicelli with hotpot dipping sauce_Tahai


雞/豬/牛肉片, 豬肝,花枝,以金山醬油醃置20分鐘,
蝦仁, 少許鹽醃過,
黃芽白菜、空心菜, 切成適口大小
蔥、芹菜, 切3 cm段
粉絲, 泡水, 剪短
雞蛋,
高湯, 李錦記舊庒蠔油
泰式火鍋蘸醬

做法:
1. 大火起油鍋將肉類炒至剛熟即撈起, 轉中火將白菜、空心菜拌抄兩三下推到鍋邊, 將粉絲放入鍋心, 添些高湯, 以蠔油和少許火鍋沾醬調味, 煮至粉絲熟軟高湯也收乾, 將粉絲推到鍋邊, 鍋心添點油, 將蛋打入, 以鍋鏟略略拌開, 再將粉絲蓋在蛋液上片刻, 此時將肉片加入,轉大火並撒下蔥、芹菜, 將所有材料快速拌抄均勻, 盛盤, 佐以泰式火鍋蘸醬.

備註:
1. 這道熱炒並不難, 但想要炒得白菜熟脆, 粉絲鬆Q不含油, 訣竅就在材料下鍋的先後次序, 而且一鍋頂多只可炒個雙份, 貪多的話拌抄不開, 白菜疲軟出水就毀啦! 平日要考考夜市小攤子的手藝, 就看這道熱炒, 要是炒得一汪子油或是水滹滹的, 那就可以和這一ㄊㄨㄚ說聲"謝謝,再聯絡!"
2. 因家人四口喜好不一, 因此相片中的熱炒並沒有添加火鍋蘸醬, 看來就像盤什錦炒冬粉, 小孩們都很喜歡. 加點火鍋蘸醬同炒,那粉絲會泛著紅光, 就更漂亮了.
3. 洋蔥在冬季開的花, 可代替空心菜, 且更甜脆. 相片中的綠梗便是.
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