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泰國傳統菜式中也有以水果入菜, 最出名的便是青木瓜沙拉, 紅咖哩煮烤鴨(內有鳳梨和小紅蕃茄,綠葡萄) 和 鳳梨燜飯, 這幾道不在此贅述. 今天要說的是涼拌柚子. 柚子(Som-O)在泰國是四季水果, 品種相當多, 最有名當屬蜂蜜白柚(Khao-nam-pun)和西施紅柚( Tong-dee). 當冰冰涼涼的柚子果粒是甜中帶酸, 遇上乾乾鬆鬆的蝦米是鮮中帶鹹, 添上鳥眼椒的熱辣, 再加以粗皮柑葉的清香. 這就是我說的"充滿衝突矛盾的複雜滋味", 頭一口好似難以吞嚥, 第二口就停不住手, 第三口就.........愛上它啦!
泰式小食, 涼拌柚粒蝦米鬆
Yam Som -O, Thai style Spicy Pomelo Salad with Dried Shrimp-tahai
柚子肉 1 C, 去除筋絡, 將果粒剝開, 舖於淺盤,暫置冰箱.
蝦米 1/3C, 清水快速沖洗, 晾乾(或以低微波/烤箱烘乾), 搗成鬆末.
鳥眼椒 2粒, 切環狀薄片.
粗皮柑葉 2片, 撕除葉脈, 切極細絲.
做法:
1. 將柚子果粒平舖於淺盤. 擺上蝦米鬆, 鳥眼椒薄片. 最後再撒下粗皮柑葉絲. 吃前方以叉匙輕輕拌勻.
備註:
這道小食適合當開胃冷盤, 或是炎炎夏日的午後小點, 份量宜少不宜多, 點到為止即是最妙. 重點在於柚子最好是選用白柚, 因為白柚的果粒爽脆多汁不黏連, 略帶酸味的更佳. 竅門是柚子果粒要冷藏, 吃前才自冰箱取出, 再放上蝦米等作料.
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