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檸檬香茅雞
Yam Kai Trakai, Thai Lemon Grass Chicken-Tahai

材料 A：
雞胸肉 300 g（去皮, 切薄片）, 沙拉油1茶匙
檸檬汁 2 湯匙
香茅草 3 湯匙 （研成細末）
鹽 少許

材料 B：
糖 1 湯匙
魚露 1.5 湯匙
檸檬汁 3 湯匙

材料 C：
鳥眼辣椒 1 湯匙（切成細丁）
紅蔥頭 6 湯匙（切絲）
蒜頭末 2 湯匙
香茅草 1/4 杯（靠近根部, 中間淡紫色嫩心部分;輪狀切薄片）

材料 D
粗皮柑葉 6 片 ( 撕去葉脈,切成細絲 ; 上圖中很細的綠色絲即是 )



做 法
1. 將材料A拌勻後醃15分鐘。醃好之後加入1茶匙的油拌勻,將雞肉蒸熟，並除去多餘的湯汁.若用微波炉,每150 g 雞肉以中等火力加熱三鐘, 口感比較滑嫩。
2. 將材料B拌勻直到糖粒充分溶解，拌好之後再加入材料C輕輕拌勻。
3. 將做法 2 拌好的香辛料淋到蒸好的雞肉片上，再把切好的粗皮柑葉絲撒上即可上桌。



附註：
1. 這道菜裡面的所有材料都可以吃, 所以購買材料的時候要慎選新鮮幼嫩的香草。