那天看了Spot 貼的 Ina Garten之迷迭香腰果http://www.wretch.cc/blog/chen017&article_id=3342090, 以烤好的腰果回爐溫熱再調味. 看來一副簡單又好吃的模樣, 我便依樣做了一次. 但因我不太愛吃這迷迭香, 便在香料上求變, 試了仍覺口感不如油炸的酥脆. 而後秉持"懶得有理"的廚房最高行動準則 , 且依了G個人喜好再做調整, 而得此" 懶人腰果", 它可以配茶, 也能下酒, 特此與大家共享ㄚ.. 

我將高溫烘熟的腰果, 一自烤箱取出便立刻與糖油同拌, 如此可利用腰果本身的高溫來達到"油炸"的目的, 且同時遇上高溫腰果而溶化的紅糖也更能發出如同caramel的香味, 冷卻後的糖衣可添酥脆的口感. 腰果僅止局部裹著糖衣, 不會太甜, 而奶油會全被腰果吸收, 不會油膩, 而這薄薄地糖衣也使香料易附著於腰果上. 更加好滋味. 最後才撒上的鹽之花則有加分效果.
本批成品已全部送交"最高品管" ----Alaskan. 當時老哥一嚐便問: 妳是怎麼做的? 我便娓娓道來, 結論便是懶人常能發明迅速有效的法子. 老哥聽了也點頭而笑. (LL, Blue: 不用起油鍋喔! 於汝心可有戚戚焉? )

我把本篇列為義式香料篇, 其實在香料上可做許多種變化: 中式香料---五香花椒鹽, 泰式香料---椒芫蒜+惡魔辣椒粉, 美式香料--- Old Bay seasoning, 法式香料---Herb de Provence etc., 乾果亦可用花生、杏仁、核桃、pecans、macadamia nuts 等等. 戲法狼狼自己去變ㄚ!


懶人腰果-----義式香料篇 by tahai
http://www.wretch.cc/blog/FDMW&article_id=2757349 

生腰果 500 g (raw cashew nuts)
奶油 2 T
鹽 1/2t
紅糖 2T (brown sugar)
乾羅勒 2t (basil flakes)
奧勒岡粉 1/3t (oregano powder)
黑胡椒粗末 1/2t
鹽之花 1t (Fleur de Sel)

1. 烤箱預熱375F/190C.( 用這個溫度的唯一理由是, 接著還要烤松子燕麥脆餅ㄚ. ^__^V)
2. 腰果攤平在烤盤, 入烤箱烤約20分鐘(視腰果大小而調整), 至腰果色呈金黃. 期間須取出翻面數次.
3. 等待腰果時, 取奶油放入一海碗, 以微波加熱熔化, 加入鹽和黑糖調勻.
4. 將烤好腰果全部倒入碗中, 用大匙迅速地充份拌勻. 此時油會滋滋作響, 拌時要注意, 別燙著手.
5. 趁腰果仍熱, 糖份尚未乾硬時, 將乾羅勒放入掌心. 以兩手用力搓碎, 與奧勒岡粉和黑胡椒粗末, 邊撒邊拌. 拌勻再放回原烤盤攤開, 涼後密封收藏.
6. 食前始盛盤, 撒入鹽之花. 


補上和妃娟的討論資料:
至於用已烤熟的堅果做糖酥..以妃娟做牛軋糖和南瓜子酥糖的經驗,堅果要裹上糖衣之前,除了都要是熟的之外,而且一定要80-100度C的高溫才容易順利拌合(糖衣才裹得住),所以都是把熟堅果放在烤盤中以80-100度C保溫著,如果超過100度C...堅果會繼續熟化..出油太多甚至焦化,風味就打折了。等糖漿煮好了再拌入有溫度的熟堅果。
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