香薰椰漿藍寶石冰 @ tahai2500的部落格

據說近日曼谷氣溫高達40'C.

因為街上車多, 再加上家家戶戶都開著冷氣. 不熱才怪哩! 這種熱得人發昏的天氣, 真叫人難有食欲,

整天就只想吃冰. 今天來碗用藍花汁染色而成的藍寶石冰. 藍花有心臟保健的效果, 也有使白髮變黑的特異功能.

香薰椰漿藍寶石冰

材料:

荸薺(沙葛, 水梨亦可)
藍花 20朵, 搗碎取汁
樹薯粉

班蘭葉
白砂糖
清水
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頭榨椰漿
鹽 1小撮(也可不加）

•
做法:

1. 將荸薺去皮切小丁, 泡入藍花汁中, 瀝乾.
2. 荸薺丁攤放在平盤, 撒下樹薯粉, 輕輕搖動盤子, 使荸薺丁均勻地裹上一層粉.
3. 將裹粉荸薺放入滾水中, 大火煮到浮起來後, 用漏勺撈起立刻泡入泠水中, 即成晶瑩剔透的荸薺藍寶石.

•4. 將班蘭葉, 糖和水同煮至滾, (此時可撈出班蘭葉不用, 否則葉綠素析出,糖水色澤變深), 熬成濃糖水. 點燃熏燭至起煙, 吹熄後與糖水分別置入一有蓋容器, 加蓋靜置半小時, 期間攪拌糖水二次, 以使香味均勻.
5. 椰漿和鹽調勻.
6. 碗中先放荸薺藍寶石, 加入糖水和碎冰, 再淋下椰漿即可.

藍花 Butterfly pea, 它的花汁本身是藍色,若加了椰漿會使藍的更濃,若是加些檸檬汁就會變紫色. 可拿來給米食、麵食上色, 泰國各式點心的藍色,紫色即由此而來. 老人家拿花汁染髮染眉, 或是加檸檬汁和糖水當保健飲料, 預防心血管栓塞. 去年度,泰國市面上各大洗髮精廠, 都有這Butterfly pea的系列產品. 其實泰人早用了不知數百年嘍!

種子入土一公分, 喜陽光,排水良好之土壤, 我是把土和椰棕纖維對半了種, 7-10天可發芽, 25天會開花(即可施肥). 午前即應摘下花, 洗淨瀝乾的花瓣可冷凍收藏, 約20朵的份量就可應用. 我在一大盆(40cm)中種了6棵, 毎天有花收.花若不摘,二三天即可看到豆莢長出, 待豆莢變乾而色白, 即可收子.它是爬藤類要給它搭個小架子,或讓它挨著矮籬爬.

沿伸閱讀.
藍花檸檬汁, 食用花-1
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