手工冰淇淋---黃桃冰淇淋 @ tahai2500的部落格

看著爹做sticky chocolate ice cream 是我童稚期的快樂時光.

小時候,爹常帶著我們兄妹4人去"白熊"吃冰磚的記憶更是歷久彌新. 爹總是說"儘量吃", 還教我們用手伸進衣服裡去摸自己的胃, 爹還說"只要胃不冰就還能再吃." 印象中的一個冰磚切成4小塊, 1小塊等於2球. 於是我們各個吃得都成了"齊頸公", 回到家還得意地要娘摸摸我們的小冰胃,

. 哈哈哈, 這時娘就會追著爹罵道" 要死了, 怎麼給他們吃上那麼多!" 即長, 有了福樂冰淇淋店, 爹也每次要我們點百匯或是香蕉船, 總是怕我們吃得不夠多似的.

後來爹由公職退休, 閒時便用冰淇淋機做sticky chocolate ice cream , 要不便是烤coconut tart, butter cake. 後來他也養蘭花. 想想今日的我會對烘焙和園藝產生興趣, 應是一種孺慕之情的寄託吧!

近些年來總想找一台理想的製冰淇淋機, 結果總因進口/用電的限制和托購不易之種種考量而作罷. 市售的冰淇淋死甜又沒料, 而有料的Häagen-Dazs又死貴.

所以只能土法煉鋼自力救濟, 也由此迷上了自製手工冰淇淋.

手工冰淇淋的好處在於做法簡單, 不必拘泥於材料的份量, 也不必受制於冰淇淋機的容量限制. 做蛋糕剩下了打發鮮奶油只要加些自製果醬, 拌一拌再冰一冰, 就有自製冰淇淋可吃. 高興一次可以只做1杯, 快樂時也可以一次做上8杯. 缺點是製程較花時間, 所以得選較空閒的一天做.

準備工作是先把冷凍庫調到最冷, 所有食材、器材及盛裝器皿都得先放在冷藏庫2小時以上. 我是前一天東西都買好送進冰箱, 第二天一早就開始做,大約中午就可分裝小盒, 這樣晚飯後就有得吃了. 這種以果泥為主的手工冰淇淋質地較結實,不容易用冰淇淋匙挖哦! 所以若是用大盒裝的話,在吃前由冷凍庫取出, 移進冷藏庫約10分鐘, 才好挖哦! 我是懶人就有懶方法, 大都用1人份(2球)的小盒裝,若是大盒的乾脆用刀切像冰磚一樣. ^^

原則上冰淇淋中的水果和打發鮮奶油的比例是1:1, 而最後才加入的果丁/乾果則隨各人喜好在1/2-1 杯之間. 自製果醬可替代果泥, 但份量須酌量減少. 偏甜的水果可酌加檸檬汁以平衡. 香蕉,草莓,芒果,桑椹,黃桃是我較常做的口味. 最新的實驗是用西班牙櫻桃, 可是它的香味和鮮奶油不太搭對, :P

心得報告如下:

香蕉+楓糖漿+pecan nuts最為香郁可口.

草莓、芒果各具天然香味, 無須添加香料或甜酒.

桑椹的美麗色彩, 可補其香味之不足

黃桃賣相最適合請客: 罐頭黃桃果泥+Cointreau橘子甜酒做好的冰淇淋挖球盛盤, 邊飾以黃桃片和去核prune, 再淋上一點罐頭中的濃稠糖水.

黃桃冰淇淋:

Pasturized鮮奶油(whipping cream) 1杯, 打發後的體積約是2杯.
糖粉(pure icing sugar) 4 T

Cointreau 橘子甜酒 2T

黃桃泥 2杯 (我用美國S &W 罐頭黃桃. 若是打成有細細顆粒即止, 效果便像照片中那樣可看到果肉)

做法:

1. 先打鮮奶油, 打發時加些糖粉, 打發途中加入橘子甜酒, 打發後冷藏備用.

2. 黃桃泥用金屬淺盤(我用8"蛋糕模)裝了放冷凍. 每半小時拿出來, 將凍硬的部份刮起, 用金屬湯匙打碎充份拌勻, 金屬湯匙也放盤中,一起冷凍. 重覆大約4次後便可加入打發鮮奶油, 拌勻再冷凍, 每半小時拌一次, 3-4次後便可分裝小盒冷凍了. 分裝後再冷凍至少3小時, 始可將冷凍庫調回正常使用的刻度.