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這個食譜於2005年4月貼在楊桃網站,有些Q&A 值得一讀.

Sankayaa=蛋塔, Fak-tong=南瓜. 在泰國, Sankayaa的生材可盛在以嫩椰子、掏空之芋頭/南瓜做的容器中, 再蒸而食之. 

Sankayaa是以鴨蛋、椰糖和椰漿為材料, 或以香蘭葉增香. 亦可單獨蒸熟做為椰漿糯米飯之配料. 泰國產的小種南瓜,瓜皮墨綠瓜身扁圓 , 亦稱為蛋塔種南瓜, 每粒重約1公斤, 肉質細綿有點黏黏QQ的, 清甜中帶絲鹹味, 配上香甜濃郁的內饀, 冷食或是冰食, 都是極佳的午後小點.



泰式甜點: 南瓜蛋塔, Sankaya Fak-tong, Thai Style Pumpkin Custard-tahai

南瓜 1粒, 約1.2公斤重, (瓜心掏空後內容積約480 cc)
鴨蛋 4粒, 約180 cc
椰糖 120g
香蘭葉 5葉 自身打結成1束, 搓揉時才不易散開.(若是使用熏香椰漿 or 香蘭椰漿, 可免)
椰漿 180 cc(我用CHAOKOH牌鋁箔包, 左邊的熏香椰漿是上選, 也可使用香蘭椰漿代替)

coconut cream, 2 types  


做法:
1. 將南瓜外皮以鬃刷刷洗乾淨, 然後以細長刃雕花小刀將南瓜開頂, 以蒂頭為圓心, 切出直徑6公分的圓形, 蒂頭取出, 將瓜心掏空洗淨. 南瓜內部擦乾.
2. 大碗中將鴨蛋, 椰糖及香蘭葉以手搓揉均勻, 約10分鐘,
3. 將椰漿每次一點點地陸續加入2項中,邊加邊搓揉, 混合均勻後, 以細布過瀘並暫置片刻, 撈除浮沫, 輕手倒入南瓜盅內,離南瓜外皮2cm處即可(剛及南瓜蒂頭之下緣), 如此蒸熟之蛋塔會澎漲稍許, 而將取出南瓜蒂頭後所留下之空間填滿, 若有多餘部份另盛入小碗, 蒸熟(約10-15分鐘)可單吃, 亦可做椰漿糯米飯的配料 .
4. 南瓜盅移入滾水蒸籠, (可在籠屜與籠蓋之間覆上一塊細布), 籠蓋與籠屜錯開約1cm小縫隙, 不可蓋嚴. 大火蒸15分鐘, 轉中小火續蒸25-35分鐘.
5. 蒸好之南瓜盅取出置於室溫至涼透, 始可分切.

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備註:
1. 以手揉搓之好處多多: 可使香蘭葉的香味釋出, 椰糖接觸手掌溫度較易溶解, 鴨蛋白蛋黃混合均勻也不會含有太多的氣泡.
2. 照片中內餡的顏色分為不太明顯的二層, 上層顏色較暗是含椰脂較多之故, 此為正常現象.
3. 含椰漿的各式點心, 較易酸敗, 涼後應入冰箱冷藏.

2011. 01.05  補記

我後來做的都用牛奶(椰漿太肥了),

心得:

1. 太甜太熟的南瓜不適合, 不甜而質地緊實的新出南瓜最好, 久蒸之後質地黏黏QQ, 配上香甜的布丁才是最好搭檔.
2. 把牛奶熱到快要沸騰, 熄火, 加糖、香草精調勻,, 再少量慢慢倒入蛋液中, 混合均勻, 倒入南瓜中, 可以縮短時間.
3. 在蒸煮期間的中段( 20~35分鐘),  可以不時地以小刀攪拌一下洞口附近的布丁饀, 破壞已凝固的布丁組織,讓固狀部份和液狀部份再混合, 如此蒸好的布丁很細緻又沒氣孔..



同場加映.....2013, facebook 答客問

Q: 如何才能切得漂亮? 

A:  南瓜布丁一定要放涼了(冷藏隔夜)才能切得漂亮.用刀尖長而刀面窄的刀子由中心點刺入 , 再由中間向外、向下切開.

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(這是用雞蛋和牛奶做的因此色澤一致, 鴨蛋做的口感較結實, 雞蛋則ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ的.)

這塊是NG示範版---為了照相而停頓數回,以致布丁面不平順.

切布丁時應穿著100%精梳棉質寬鬆衣物, 深吸一口氣, 脚站穩、手別抖, , 使刀時得屏住氣, 切好了才可呼氣. 如此一氣呵成切出來的布丁面才會平滑.. 

以上" 如何切得漂亮?" 一篇, 請看倌自行摘取有意義部份.  



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