年輕時還有耐性花上半天一夜地,又滷又浸地做些細緻滷味, 如今年紀愈大就愈不耐煩, 精緻耗工的菜色都少做,   能用現成的調理包, 醬料什麼的,  就絕對是-----偷懶有理ㄚ!      水昆海打鐵趁熱, 再混一道,  順便還Allison的債,  欠了粉久溜.
 

水昆麻辣牛肉----tahai

牛肉   我喜用牛腱,選有漂亮筋花的部位.
薑      切短絲 
麻辣醬    (不拘廠牌,  或用辣豆瓣醬也口以)
蔥     整株
芹菜  整株連葉
紅鳥眼椒  以小刀在椒身劃幾下, 以利辣味釋出.
冰糖
醬油
清水
 
做法
1. 將牛腱切成厚約1公分的適口片狀.
2  油鍋中炒香薑絲, 放下牛腱炒至變色, 加入麻辣醬 炒至香味浮現.
3.  將炒製過的牛腱放入燉鍋, 加入蔥、芹、紅鳥眼椒,冰糖、醬油和清水,小火慢慢燉. 
 
1.  使用辣豆瓣醬時, 則添加花椒粉及辣椒粉以增其麻辣度.  若用tahai 自製的惡魔辣椒粉, 請小心用量.
2.  芹菜葉香味濃郁, 不可摘棄. 若將芹蔥細切, 長時間燉煮後會融成泥狀,  使得湯汁濃稠.
3.  燉煮的時間會因肉品部位和個人喜好牛肉之軟靭而各異,  我大概燉上1.5小時(沒有真的計時ㄟ).  有時偷懶, 就丟幾片生木瓜下去, 加速一下. 


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