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 泰式小炒,多半是大火快炒, 所以材料要備齊了才開火, 調味料也是看準了就下, 口味要重才道地. 沒時間窮磨菇慢慢量, 若是邊炒還邊切邊量的,那炒出來的一定不會好吃. :P  


潘泰泰式沙茶醬  烤雞蘸醬   源昌珠油   李錦記蠔油

Talee Pad Nam Prik Phaw  (Talee= 海,Pad=炒,  Nam Prik Phaw=沙茶醬(辣椒膏)) 這道菜的靈魂是沙茶醬(辣椒膏), 我用的是潘泰(Panthai-norasin)泰式沙茶醬(辣椒膏), 一般分成三個辣度,大致口味皆偏甜, 建議買那最辣的, 如此不嗜辣的人在炒菜時則可省略掉鳥眼椒.  這個做法炒蝦仁、海瓜子、花枝、紅蟳等海鮮都很適合. 不愛海鮮的朋友們也可拿來炒肉片.

 
Talee Pad Nam Prik Phaw-Seafood fried with Thai Chili Paste in Oil -tahai
 
蝦仁/花枝  300g, 以少許鹽略抓醃
鳥眼椒   1T, 切厚斜片
蒜瓣   1T,  切厚斜片
洋蔥  1/2C, 切片
泰式沙茶醬(辣椒膏), 2T
金山醬油, 2t
水
鮮胡椒串, 2T
嫩綠辣椒,  2T  去籽,切厚斜片
九層塔, 1/2 C
 
做法:
蝦仁/花枝 大火過油撈在鍋邊, 油鍋中加入鳥眼椒和蒜瓣炒香, 加入洋蔥、泰式沙茶醬(辣椒膏)及金山醬油和少許水炒開, 再加鮮胡椒串、嫩綠辣椒段, 拌抄均勻便將邊上的蝦仁鏟入兜兩下,撒下九層塔翻兩鏟即起,
 
備註:
1.  這道泰式小炒的訣竅只有一個---動作要快.  下酒下飯兩相宜, 趁熱吃最妙.  這小炒也可以炒飯/麵/河粉就是one-dish meal.  

相片中的這盤淋在義大利麵(Penne)上 ,做成飯盒.
2. 泰國菜裡常常用上數種辛香料在一盤, 有的是吃它的辣(鳥眼椒), 有的吃它的香(蒜), 有的吃它的辣中帶的香脆(鮮胡椒), 還有的是吃它的辣中帶的甜嫩(嫩綠辣椒).  盤內油亮的鮮胡椒串可不只是令人賞心悅目, 可用叉子將椒粒刮下配著吃, 一口一粒, 青脆麻辣的口感很奇妙地讓人一吃就會上癮.
 
 
 
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