泰國產製的長壽麵線是白色， 比臺灣麵線粗些, 黏度鹹度都不高. 婆婆下好麵線、撈起瀝乾, 下一點油拌開、攤涼了挑挑鬆才下鍋炒. 炒時不可貪多, 也不用鍋鏟而是用兩雙筷子左右手同時翻炒, 以淺色醬油調味. 加的熟料有豆腐條(老豆腐切條炸至香黃), 油煸香菇絲、肉絲、蝦仁. 生料有高麗菜絲和紅蘿蔔絲 . 整體的口感是乾鬆的麵線QQQ而不黏連, 潤而不油很爽口. 吃了是會"ㄕㄨㄚ丶嘴"D, 牛弟說阿媽的麵線他一次可吃五盤也不覺得撐 
婆婆為了炒好麵線, 已消耗掉5個以上的義大利製不沾鍋. 因這炒麵線是婆婆拿手好料之一, 理所當然地懶人海沒有舞台可發揮, 也就趨炎附勢地做"張口海"20多年了,
． 前些日子和Ｅｒｉｃ聊起 潮州麵線，ㄒㄧㄚ/ 得旁邊的Ｓｐｏｔ， ｗａｎｔｏｋｎｏｗ凍未條, 通統撩落企炒了一鍋又一鍋. 可我仍是動動嘴皮子只是＂說＂， 直到昨天一時興起, 這才炒了生平第一鍋麵線, 只加了素料的滋味偏淡了些, 所以便加上ＸＯ醬, 這樣吃來過癮多了. 配上一碗蘿蔔排骨湯., 金不換啊! 
排骨湯頭裡加了拍扁的芫荽根和略略搗破的白胡椒粒 , 算是隱味吧! 
備註
煮麵線的水量要夠多, 可減少麵線的粉味和鹹度.
全站熱搜
留言列表
