Kra-chai 屬薑科, 質脆味香近似薑, 但辛味遜於薑, 是很好的去腥香料.
它那呈手指狀的細根, 便是可供食用的部份. 根的表面是層淺咖啡色的薄皮, 在極新鮮時用手指稍稍揉搓即可推開表皮, 如上圖中第三根, 內裡是嫩黃色的. 圖中最下方: 和鮮紅色葉鞘相連的三根乳白色嫩根是極嫩的kra-chai, 此時尚無香味. Kra-chai 離土一久而乾燥時,表皮就很難剝開,得用刀刮除. 這層皮可去可不去, 就像薑一樣.
泰國菜中若是炒野味(山豬肉、羌肉)或是較腥的魚貝、魚丸類, 必拿 Kra-chai 切細絲和鳥眼椒、蒜、嘎拋葉、粗皮柑葉、新鮮胡椒粒等同炒. 有名的泰式小炒---Pad Chaa 就一定少不了它.
據說這kra-chai 做成的菜, 是不作興拿去"齋僧"的. 因為它有個會使和尚們"胡思亂想"的特殊效果. 嗯, 就是和++ 的Kumato 一樣啦.
原有回應已存檔.
全站熱搜
留言列表
