Pad Chaa 是泰式小炒的一種, 通常是拿腥味較重之魚貝類的生材炒製, 口味是重油鹹辣微甜, 我愛用手工製的馬鮫大魚丸炒食, 扁扁的一粒直徑6公分, 夠大吧?! 再放些圓茄 可增加飽足感, 也不用另外炒盤青菜, 這樣炒成一大盤, 飯酒兩相宜, 只要二牛和G大爺吃得開心, 懶人海就可以交差了.
Kra-chai 是Pad Chaa的靈魂材料. 它的辛香和脆嫩的口感 , 相當好吃. 泰國市場裡也有切成細絲的kra-chai出售, 只是我怕它清洗過程不仔細, 寧可自己花些功夫切成細長絲, 用小彎刀是最省力的方法.
泰國的海鮮餐廳多半會將Pad Chaa 炒得水淲淲的, 一盤子烏七麻黑看來不清爽. 我的做法保持了Pad Chaa的滋味, 但以乾爽熱炒的型式呈現, 看來可口多了. 呵呵呵, 叫我 "賣瓜海", 我同意.
Pad Chaa Luuk Chin Pla---tahai
魚丸
蒜瓣 拍扁剁碎
惡魔辣椒 拍扁剁碎
kra-chai 去皮, 切成細長絲
嫩綠胡椒 剪成短段
黃辣椒 切斜長段, 去籽
九層塔 摘取嫩葉
金山醬油
蠔油
椰糖
做法
1. 熱鍋重油將 蒜瓣 惡魔辣椒 爆香, 放入魚丸和少許清水, 小火稍煮片刻.
2. 放入kra-chai, 並以金山醬油, 蠔油和 椰糖調味.放入 kra-chai拌炒.
3. 待湯汁稍為收乾時, 放入嫩綠胡椒 , 黃辣椒 和 九層塔 , 大火拌炒兩下即起.
圖中所使用的Prik Chii-Faa Luang/大型橘黃色辣椒, 特殊香氣及色彩,使它在大型辣椒中身價居高. , 以及圖右產於泰北山區之 Prik Ka-Liang/矮肥短的有白有紅, 貌不驚人但是在"飲食男女"中大大出名的超高辣度之 惡魔辣椒是也, ., 適合捣碎做成辣椒醋蘸醬, 或是曬乾以便製成辣椒粉.
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