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牛丸玉米米線是水昆海的最新創作, 版權海有, 翻印不究. 
前不久, 網友 A-hui 問到泰式粿條的作法時, 提了句" 可不可以點菜?", 當然口以D, 只是點了菜何時水昆海才會上菜就只有天知道啦! 快的三天, 慢則經年. 
海言一句, 絕不失信, 只是delivery 日期是open. 
泰式粿條材料可分五部份: 湯底,主料,粿粉, 配菜, 香菜料. 外加冬菜、蒜頭油 和白胡椒粉.
湯底: 和主料有直接關係,豬丸子配豬骨湯, 滷鴨配鴨骨架 熬湯. 以此類推 . 湯中加的香草料也各有私房秘傳. 大致上, 帶根的芫荽頭和白胡椒粒是不會少, 口味重的加蒜頭, 講究的加魷魚乾、甘草、枸杞. 小船粿條則是有用滾燙的湯汁沖入鮮血的血花湯.
主料: 豬丸, 叉燒, 燒鴨,魚丸,滷鴨, 紅燒牛肉, 牛丸,蝦丸,白煮雞, 豬下水 .
粿粉: 米粉, 冬粉, 雞蛋麵, 粿條 (寬粿條=河粉較軟滑 ,窄粿條口感 較韌), 尖米圓(類似米台目)
配菜: 豆芽, 油菜, 中生菜, 白空心菜 和黃芽白菜.
香菜料: 蔥,芫荽,芹菜,九層塔 和刺荽 . 因主料不同而有各種的搭配. 有趣的是口味愈重的主料就用上愈多的香菜料.
例如:
豬丸/叉燒/燒鴨 配蔥花,
魚丸/蝦丸配蔥花,芫荽,
滷鴨/牛丸配蔥花,芫荽,芹菜末,
紅燒牛肉配蔥花,芫荽,芹菜末,九層塔, 刺荽.
做法:比照 台式切仔麵 , 將粿粉, 配菜燙熟 ,舖碗底, 排上主料 ,香菜料, 再淋上湯底(也可不加湯就是乾拌粿條) ,再加上冬菜、蒜頭油 和白胡椒粉.
問題在要知道什麼主料該搭上什麼粿粉加上什麼配菜. 這個沒有法律約束卻被大家忠心遵守的原則是數十年不變的.
例如:
叉燒/燒鴨 搭蛋麵+油菜,
魚丸 搭米粉+加豆芽/中生菜, ,
Yen-ta-foo 酸辣什錦海鮮 搭寬粿條+白空心菜.
當然, 如果不挑剔的人選百搭拍擋: 豆芽+ 寬粿條, 這也沒人會反對, 也許被人贊一聲" 真好養!" , 不過其實他是在偷笑說" 真外行! "
泰式粿粉最棒的一個特點是, 可以點 kau-lau 音同 "高勞", 就是五項中除了粿粉以外樣樣到齊, 所以對愛吃巧不愛吃飽的夭鬼海來說, 各式寬湯加青的"高勞" 絕對是最佳餐點, 不愛喝湯的小孩也可以點 Kau-Lau Heng, 就是乾的高勞. 幸福吧?!
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