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炒麻葉和烏欖肉 都是炒製簡單,又極富特色的

曼谷的中國城裡, 有條連接石龍軍路和耀華叻路的長巷子, 整天是熙熙攘攘地人潮不斷, 巷裡邊賣著各式華洋乾貨、香料、南北雜貨、  燒方烤鴨、 糖果蜜餞、生鮮海產 和素食生材.  在這兒, 鹹麻葉是裝在大大的琅磁盆裡, 等識貨的人兒來哩!

炒麻葉, Pad Bai Boo---tahai

麻葉
豬絞肉
蘿蔔乾  剁碎
蒜頭酥(  做法在此 )

做法:
1.  鮮嫩的麻葉以極濃的鹽水燙過, 瀝乾.  過清水,  擠乾水份.
2.  輕油小火將肉末炒鬆,  以金山醬油調味, 加入蘿蔔乾翻炒至香味浮現, 再加麻葉 和少許糖拌炒至透.   盛盤,  撒下蒜頭酥.

備註
1.  若購用市售的鹹麻葉,   下鍋前得用清水漂洗數次以去泥沙及鹹味.
2.  加

蘿蔔乾的吃法是我公公的獨創, .

黃麻
學名：Corchorus capsularis L.
科名：田麻科（Tiliaceae）
黃麻屬（Corchorus）
中名：麻薏、麻幼、麻芛
英名：Jute、Jews mallow

　　黃麻是一年生的草本植物，為熱帶及亞熱帶特用農作物，韌皮部富含纖維，最初用途是在紡織織布，也曾大量製成麻袋、麻衣等；更是平地農民製作繩索的主要作物。

　　黃麻有圓果種和長果種，台灣選育的品種為圓果種，株高約150公分，叢生性強，莖圓筒形，莖色有青綠、淡紅和深紅等色，葉緣鋸齒狀，葉柄生毛，開黃花，花形小。蒴果表面有凸線，球形，分4-5室，藏種子30-200粒。

　　圖經曰：「黃麻，嫩葉可食，甚甘滑，利大腸」。麻芛烹煮時採其嫩葉及嫩芽，需先臨水搓揉，將苦水洗出來。煮麻芛湯時，通常加入地瓜、小魚干更添風味，食用麻芛冷熱皆宜，民間視麻芛為清肝降火的良藥食材。

　 　日本研究麻芛製成健康食品，中山醫學大學教授王進崑研究，麻芛可阻擋致癌物質自由基生成，效果是維生素Ｅ的五倍、維生素Ｃ的七倍，含有豐富的維他命 B1、維他命B2、鉀、鈣、磷、鐵和葉紅素，麻芛的葉紅素是紅蘿蔔的一．五倍，菠菜的三倍。維他命B1是芹菜的三．五倍、菠菜的六倍。維他命B2是菠菜的 二十一倍。(林明志)