高麗菜燉草菇. @ tahai2500的部落格

在Lakeside 這鄉下地方能讓人安心吃的有機菜菜得花上來回100公里的車程, 去到省城的Makro才有得買我最愛的Doi Kham 菜菜. Doi Kham, 這是泰皇"皇家計畵"中的有機蔬果及副製品的品牌. 來自泰北的高冷蔬菜自有它的甘甜. 烹調時無須多加調味便已非常鮮美.

高麗菜燉草菇, 原本是潮式齋菜, 每年 "九皇齋" 期的大賣菜式. 傳統方法是將菜塊用熱油煎過呈疲軟再燉煑. 近年來, 人們講求低脂高纖, 就捨油煎而採水燙. 燙過再煮, 仍得耗上一個小時才能燉得熟軟, 不但費時而且賣相已是灰黃,

不夠漂亮.

我有個懶人法. 得自牛弟的疏忽,

一日牛弟把菜收進了chiller, 低溫使得高麗菜凍結了大半粒. 有機菜價是2-3倍於一般蔬菜, 丟了太可惜, 本想做菜捲, 可家中沒絞肉, 我只好用來燉草菇. 不料此方甚佳, 只花少少時間, 菜葉便已酥軟, 用湯匙一切即斷,而且菜色清明, 絕不是個糊塗菜.

呵呵呵, 古人有 " 塞翁失馬", 今世有"牛弟凍菜",

. 各位看倌, 若依海方煮食之後甚歡喜者, 請遥望曼谷市西北角方向, 牛弟所唸大學處, 說聲" 牛弟, 謝謝你美麗的錯誤. ". 水昆海則可依牛弟耳朵之紅癢程度, 而得此菜之人氣指數.

高麗菜燉草菇    --- tahai

高麗菜   挑結實厚重的, 整粒由梗心剖開, 分切數塊, 每塊都連著梗心, 才不會散落.
草菇       選用粒狀. 切半,煮過, 撇去浮沫, 湯汁留用
鹽            只可用海鹽.   我用 Camargue 鹽之花

做法:
把已切塊的高麗菜放入密封袋收冷凍庫一夜. 隔日排入深鍋, 褪了冰, 才加入草菇和略蓋過蔬菜的湯汁, 小火燉煑至湯汁只剩少許即可. 任何調味料都不用加, 才能品出滋味. 真要嫌此菜味太淡, 只可加少許海鹽.