住在北美的朋友需要在聚餐時提供一道菜式,  要簡單易做,  又要能引人耳目一新食欲大開.   這時水昆海就搖身一變成了 First-Aid  海,   常常被逮去做狗腿參謀. 這二天, 牛哥都外食,  懶人馬麻的Happy Hour, 就拿來做些自娛娛人的水昆海式泰菜.


泰國菜裡,  各式咖哩是最下飯的,  但椰漿的濃郁在炎炎夏日裡,  總有些兒叫人招架不住.  不如拿咖哩醬清炒, 以沙拉油取代椰漿,  如此異國風味猶存, 而高脂油膩不再.   專挑那顏色明亮、口感甜脆的
蔬果, 來襯托泰式咖哩的鮮香辣, 再搭上甜嫩的蝦仁.    這麼一來, 還有 誰人不吃,   就............儍哩! 



泰式Paneng 咖哩 炒什蔬蝦仁----tahai

蝦 
  剝殻剖背去沙筋. 以少許鹽抓醃, 再拌入些樹薯粉
Paneng咖哩醬 (  "有心", " Mae Ploy", " Lobo" 牌, 皆可)

椰糖
櫛瓜
玉米筍
紅甜椒
金山醬油
粗皮柑葉   切極細絲

做法:
1.  起油鍋, 大火將蝦仁爆炒至變色,  撈起.
2.  原鍋改小火,  將水和咖哩醬拌勻, 加入椰糖調味,  拌炒至十分均勻.
3.  將切成適口大小的什蔬加入, 以中火拌炒至湯汁快乾時再加入蝦仁拌炒.
4.  起鍋前淋下金山醬油,  拌炒二下即可盛盤, 撒上粗皮柑葉細絲.

備註:
 1 
粗皮柑葉是Paneng咖哩這道菜裡畫龍點睛的香草,  著實買不到,  不加亦無礙.   但是有誰人狂徒斗膽換成九層塔D,  可千萬千萬別讓我知道.

2  以10吋圓盤的份量,  放一大匙咖哩醬的"殺傷力"已十分強烈,  請小心使用.

3.  什蔬以當令為佳, 蘆筍、西芹、黃甜椒、洋蔥皆可.     青椒、胡蘿蔔的氣味不搭, 應避免.


自家院子裡的粗皮柑.  8字形狀的葉片,  不同於一般的柑橘科植物.



本文同時發表於  飲食男女的別墅
 
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