close
看到這個標題而想著" 嘉義雞排", 猜說水昆海寫錯字的人們: 快快自首從寬吧! 哈哈哈, 我是故意這麼寫著, 要你們誤會的呢!
懶人海的四口之家吃起飯來是分三派, 牛弟是無飯不歡派, G和牛哥是麵食死忠派, 而我是麵飯兩者皆可拋. 我
只要逮到機會不用吃飯飯, 那真是人間一大樂事ㄚ. 不過為了仍在發育中的二牛, 懶人海仍得預備著營養豐富又均衡的餐點, 說是這麼說, 但是懶人馬麻總會竭盡全力地在責任感和原始惰性中求得一個平衡點, 因此以發揚水昆精神為目的懶人餐點總是會不斷地推陳出新. 
因為小海的錯愛 ( 笨頭妹妹的愛"敗"事件罄竹難書, 有機會再一一道來,
), 被強迫中獎的我, 有著這麼一大罐 將近兩磅重的 Grill Mates 蒙特婁牛排醃料, 就像手中籌碼多多的賭徒, 怎能忍得住不玩上兩把哩? 玩多了就難免入魔, 夏日裡水昆海
魔神附身便把它摻著義式香料玩, 哪知煎出來的雞排居然被向來不愛法式香料Herbes de Provence雞排的牛哥, 主動向馬麻誇讚不已還立刻MSN向他女友 小蕨 炫耀, 唉呀呀! 向來嘴刁的牛哥也會對馬麻說這甜言蜜語, 莫非天要下紅雨? 於是這道加義雞排也成了 Pasta Monster小蕨的最愛. 然後, 每個週日去探牛弟時, 皮酥肉嫩的加義雞排也成了常客. 幾個月以來, 這三個小孩沒吃膩, 但可把我給做膩了說.
加義雞排 by tahai
雞大腿 去骨、修去邊緣的脂肪, 肉厚處略略劃開, 用紙巾吸除水份
Montreal steak seasoning 蒙特婁牛排醃料 ( 極鹹, 須小心用量)
Italian seasoning 義式混合香草
Worcestershire sauce ( 我用 Lea & Perrings 牌)
糖 ( 1小撮, 意在平衡調味)
做法
1. 將香草及牛排醃料均勻撒在肉面, 淋下少許 Worcs. sauce和糖 , 冷藏醃製至少 8小時.
2. 不沾鍋燒熱, 雞塊皮面朝下, 煎一、兩分鐘使油脂釋出而雞皮亦定型, 翻面後加蓋燜至肉熟, 開蓋後, 再將雞塊翻面皮朝下煎至皮色酥黃而肉汁收乾即可盛盤.
備註:
1. 雞皮油脂多, 用不沾鍋煎時不需用油. 燜肉時所出的肉汁, 在最後煎香雞皮時會收乾而成一crust, 使得雞皮酥香更夠味.
2. 英國產製的 Worcestershire sauce---烏斯特黑醋, 有解膩功效, 不宜省略. Lea & Perrings 是將近170年歷史的老牌子, 價錢稍貴一些, 但相當值得. 又, 其中含有鯷魚, 素食者不宜.
3. 這道雞排加上生菜沙拉可當輕食, 若再配上紅醬義大利麵和薯泥 , 就更豐盛.. 冷的雞排可以切斜厚片和生菜、蘿勒做三明治, 也可以切丁加上草菇白醬或 薯泥做成酥皮派餡.
4. 醃製入味的雞排可冷凍收藏, 以備"餓"客臨門不時之需.
盤中的綠胡椒和粉紅石榴都是家中自種, 院中現採的. 配著雞排吃, . 辛脆和酸甜, 另有一番滋味在心頭. 今年石榴大豐收, 前兩月狼們在拍秋色美景時, 我也拍了纍纍垂垂的石榴美景, 怕挨pong 就沒敢上傳了. 
全站熱搜
留言列表
