新年的家族餐聚和公公的生日聚會合併已是G家行之數十年的傳統, 今年在五姑姑的新宅舉辦, 主人招待的是焗烤海鮮, Pizza & Pasta的義式美食. 這次的聚會至少有20位成員出席, 年齡層是呈倒金字塔型分佈的 16-86歳. 所以客人海帶去的伴手禮的份量不能太少, 然而量大而單一口味粉有可能造成滯銷狀況. 因此多種口味變化的甜點, 才能討好我那些尖嘴 in-laws. 
尤其三姑姑擅長做蛋糕, 大外甥女的強項是日系甜點和慕絲, 而五姑姑的各式麵包也有職業水準. 所以水昆海再怎麼愛打混, 也唬弄不得這三位受過烘焙訓練的女士們, 總要弄得像個樣子, 萬萬不能丟了台灣媳婦的臉丫!
一夜思量, 懶客人海帶去的伴手, 必得合乎五大要點.
1 在鋒頭上, 絕不可奪了主人風采 , 這是做客人必備的認知.
2. 在口味上, 得襯配義式食物, 免得食物在胃裡仍是涇渭分明,
3. 在準備上, 一定要簡易迅速, 才不至佔去懶人掛在網上的 Happy Hours.
4. 在外觀上, 務必博得"外貌協會會員們" 關愛的眼神, 才可保住水昆海一世美名.
5. 在材料上, 總要有些泰風口味, 至少可爭取 "愛國黨徒"的一票;
第一次做Madeleine 就是用了Blue的 Madeleines Aux Citron et Miel 方子, 整體口感是細緻棉密,潤而不油, 好吃極了! 
才吃第一口就把那個一粒瑪德蓮得配一壺茶的陳年印象給拋到爪哇國去了. 所以這第二回仍是用原方子, 只是取掉了檸檬汁/屑 和蜂蜜的部份, 而將剩餘材料乘以四倍, 做了基礎麵糊, 就先送進冰箱裡讓它哪邊涼快就哪邊先歇著哪!
接下來是來自中法美泰的主角兒, 這雙生雙旦四種口味也是四種色彩的 Madeleines就按部就班地粉墨登場啦! 先從院子裡剪下香蘭葉開始, 再將冷凍庫中的嬌客---藍花取出.....就展開了一場土法煉鋼, 自娛自得的烘焙遊戲.
淺綠色的香蘭口味......以香蘭葉汁染色並添香.
粉藍色的檸檬口味......以蝶豆藍花汁摻上檸檬皮屑和檸檬汁.
乳白色的橘子口味......以橘子精油增香和以Cointreau浸漬隔夜的蜜橘皮.
金黃色的桂花口味......以桂花糖蜜增添風味.
上述各項材料有連結, 可點進去做延伸閱讀.
備註
1. 一份材料可以用 Le Creuset 9孔馬德蓮矽膠模做出18粒, 烤好自烤箱取出 . 靜待一分鐘, 讓蛋糕體因溫度降低而回縮, 即可順利脫模.
2. 藍花僅有色而無香. 應在午前摘取, 以清水漂洗,輕輕甩乾, 摘除花蕚及花蕊, 即可榨汁. 處理過的花瓣或花汁, 可密封冷凍保存, 色彩之艶麗可數月不變.
3. 香蘭葉含水份不高, 可稍摻些清水以利於榨取汁液. 汁液取得後應靜置半小時待其綠色色素沈澱, 再撇去多餘的水份.
結論
年輕孩子好新奇, 多取藍、綠兩色. 長者偏愛橘子風味. 唯有同是留台學生的五姑姑識得桂花香.
Madeleine基礎麵糊材料:
1t lemon juice
1t honey
3/4 cup of cake flours (低筋麵粉)
1/2 tsp of baking powder
1/3 cup of sugar
pinch of salt
2 large eggs at room temp
6 tbs unsalted butter at room temp, melted it in the microwave until it's clear (1 mins)
做法:
1. Sift cake flours & baking powder and set aside
2. Put the sugar, eggs, salt in a mixing bowl and mixed it until the color turn pale yellow
3. Add 1t honey, lemon zests and 1t lemon juice to 2, then add melted butter, mixed until well blended
4. Put 1 into 3 and mix until the mixture is smooth looking
5. Cover the surface of the mixture with plastic wrap and rest in the refridge for sevel hours before baking
6. Preheat the oven to 425F, butter the pan and sprinkle flours, shake away the excess flours, evenly divide the mixture to fill each shell
7. Right after the pan is put in the oven, lower the temp to 350F and crack the oven door with a wooden spoon
8. Bake 12-15 mins or until the edge of the madeleines are slightly brown
9. Unmold the madeleines and let cool on the cookie rack.
本文同時刊於 飲食男女的別墅 .
原有回應已存檔.
留言列表
