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這道醉鬼粿條是菜如其名. 醉鬼炒的東東, 雖說是怎麼炒都"由在伊醉", 但也有個基本方向, 一般而言: 豇豆和嘎拋不可或缺, 口味重但口感要乾爽.
多年前, G先生吃過一次是加了蕃茄醬炒的, 而且還像是燴粿條,
他直說" 廚子當是宿醉未醒, 這盤 Druken noodles 應叫做 Hangover noodles ", 嘿嘿嘿, 毒舌G不是徒負虛名溜.
醉鬼炒粿條 Pad Kii Maw by tahai
粿條 , 即是寬河粉,
泰式深色醬油 ( 老抽 , 珠油亦可)
蝦仁/花枝 以少許鹽略抓醃 ( 牛/豬/雞肉 皆可)
備註
1. 泰式粿條薄而靭, 使用前應將層層相疊的粿條剝開, 如此炒、煮時才不會變成一大砣, 口感觀感都較好.
2. 調味時可酌加清水少許,粿條才能均勻地吸收調味料.
因家中食材不全, 此篇列為" 水昆海式泰菜" 才好先向Apple 交差, 日後再炒正宗的醉鬼粿條才會列入" 泰國傳統菜".
多年前, G先生吃過一次是加了蕃茄醬炒的, 而且還像是燴粿條,
他直說" 廚子當是宿醉未醒, 這盤 Druken noodles 應叫做 Hangover noodles ", 嘿嘿嘿, 毒舌G不是徒負虛名溜.醉鬼炒粿條 Pad Kii Maw by tahai
粿條 , 即是寬河粉,
泰式深色醬油 ( 老抽 , 珠油亦可)
蝦仁/花枝 以少許鹽略抓醃 ( 牛/豬/雞肉 皆可)
鳥眼椒 拍扁, 粗剁
蒜瓣 拍扁, 粗剁
豇豆 切斜長片 ( 照片中, 我用洋蔥花代替, 
)
葉菜( 甘藍, 高麗菜, 白花菜, 皆可)
)葉菜( 甘藍, 高麗菜, 白花菜, 皆可)
金山醬油
糖
清水
糖
清水
嘎拋葉 ( 別搥我! 相片中我用的是九層塔.
)
)做法:
1. 熱油鍋爆炒粿條 , 滴下少許泰式深色醬油增色添香, 盛起.
2. 蝦仁/花枝 大火過油撈在鍋邊, 油鍋中加入鳥眼椒和蒜瓣炒香, 加入豇豆 葉菜拌炒, 以金山醬油和糖調味, 加入粿條拌炒, 再將邊上的蝦仁/花枝鏟入兜炒兩下, 再撒下嘎拋葉翻兩下即可盛盤.1. 熱油鍋爆炒粿條 , 滴下少許泰式深色醬油增色添香, 盛起.
備註1. 泰式粿條薄而靭, 使用前應將層層相疊的粿條剝開, 如此炒、煮時才不會變成一大砣, 口感觀感都較好.
2. 調味時可酌加清水少許,粿條才能均勻地吸收調味料.
因家中食材不全, 此篇列為" 水昆海式泰菜" 才好先向Apple 交差, 日後再炒正宗的醉鬼粿條才會列入" 泰國傳統菜".
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