泰式御膳小點, 藍花玫瑰 @ tahai2500的部落格

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Choor Muong 紫串,
一道很好吃, 但製程繁複的泰國御膳小點,
也是我一直很想做的一道點心.

食譜中的皮料, 我用的是新進的作法,
新進, 不見得就是改良, 至於古法, 日後再做說明.
但是, 很重要的一點是,
我沒有把Choor Muong 做成傳統的紫色,
所以這道小點, 在這裡也不叫做紫串

我要的是純粹的, 天然的,罕見的藍色玫瑰.

因為
反骨海的叛逆不是一日造成的.

泰式御膳小點, 藍花玫瑰   by   tahai

皮料
粘米粉    100g
樹薯粉      2 T
葛粉           2T
沙拉油       1T
水+ 藍花汁    1C

餡料
熟的白身魚肉   150g
椒芫蒜
金山醬油
糖
樹薯粉水 1 t
蒜頭油

做法
1. 紅銅鍋中將粉料、油和水拌勻, 慢慢加入藍花汁至想要的顏色,
以小火煮至粉料成團不黏手, 以保潔膜包起. 揉勻,暫置待涼.

2. 起油鍋, 小火將椒芫蒜煸香, 加魚肉炒勻, 調味後加入樹薯粉水炒拌均勻.

3. 將麵團分割40粒, 每粒撖成內厚外薄的圓形,
包入餡料, 揉成一個略高的圓球形狀, 用波紋小鑷子夾出玫瑰花瓣的紋路.

4. 將玫瑰排入舖了抹油蕉葉的蒸籠, 大火蒸10分鐘.   趁熱,將玫瑰刷上蒜頭油.

5. 盛盤, 佐以芫荽、鳥眼椒.

備註

1. 紅銅鍋: 泰國的傳統各式鹹甜小點, 皆使用紅銅鍋炒製,
因紅銅的材質可保存住食材天然的色彩.

2. 椒芫蒜: 白胡椒粒芫荽根蒜瓣, 比率大概是1:2:1.5, 但是也不必太拘泥了,
有小小孩的朋友們可得少放些白胡椒粒. 可試著由0.5:1:1找出自己喜愛的口味.
椒芫蒜"之準備工作: 將胡椒粒搗成粉末,另將芫荽根切細末後放進搗缽搗成泥狀, 加入蒜瓣再搗和成泥.
一次可多做些,用不完的部分可冷凍留用.
椒芫蒜: 白胡椒粒芫荽根蒜瓣, 這三種材料的比率大概是1:2:1.5,
這裡不用白胡椒粉的原因有二: 1. 用白胡椒粒現搗成粉, 香得多了. 2. 市售白胡椒粉一般都很白(添加了不知是啥的東東),
純正的白胡椒粉的顏色是灰灰暗暗的黃褐色.