我喜歡辣味, 但不愛直接吃到辣椒,
皮薄而肉質厚又脆嫩的Jalapeño 墨西哥辣椒 卻是個例外.
這個墨綠色的寶貝是這幾年才引進來泰國北部種植的,
我對它可說是 Love at the First Bite.
早期只有泰皇轄下的Royal Project 才有出產,
然而產量小產期短, 售貨點亦少.
但是今年已可在Makro 買到,
而且幾乎是全年有貨,
真是大好消息.
從我家到Makro要上兩座 Fly over (不知中文叫啥, 車行陸橋 ?)
是一段左轉通行無阻的10公里路程,
我最愛在週日清晨採買, 一路上可以不用踩煞車,
花不上10分鐘即抵目的地,
這在以堵車聞名於世的曼谷市, 可真是件快意事兒.
炒辣椒 Pad Prik 最常使用的幾種辣椒.
炒辣椒 Pad Prik, 是一種泰式熱炒,
通常是使用泰國辣椒的 Prik Nuum( Nuum 意為年輕男孩)為主要材料,.
然而自從遇上了墨小 J, 水昆海就拋棄泰青而別戀小 J了.
辣炒蝦河 by tahai
蝦仁 先以少許鹽抓醃, 再拌入現磨黑胡椒、樹薯粉
蒜瓣 拍扁剁碎
紅鳥眼椒 切環片
紅甜椒 切寬條
Jalapeño 墨西哥辣椒 切細條
九層塔
金山醬油, 糖, (高湯)
寬河粉
做法:
1. 熱油鍋爆炒粿條 , 滴下少許泰式深色醬油增色添香, 盛起.
2. 蝦仁大火過油撈在鍋邊, 油鍋中加入鳥眼椒和蒜瓣炒香, 1. 熱油鍋爆炒粿條 , 滴下少許泰式深色醬油增色添香, 盛起.
加入甜椒和jalapeno, 略略拌炒一下.
3. 以金山醬油和糖調味, 加入粿條拌炒,
將邊上的蝦仁鏟入兜炒兩下, 再撒下 九層塔翻兩下即可盛盤.
備註正統的Pad Prik 並不添加九層塔.
Pad Prik 亦可添加洋蔥、玉米筍等質脆味甜的蔬菜.
泰式寬河粉薄而靭, 使用前應將層層相疊的河粉剝開, 口感觀感都較好.
調味時可酌加高湯少許,粿條才能均勻地吸收調味料.
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沿伸閲讀
泰國的辣椒
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