看了這張照片覺得蛋糕很醜的人, 轉台吧! 我不會怪你的.
我自己都快忍受不了說.
在終年炎熱的曼谷做鮮奶油蛋糕絕對是在跟自己過不去,
但是家人們全都愛鮮奶油蛋糕,
於是懶人海與分別出生在12、1、2 月的牛哥、牛弟和G大爺達成協議,
選在每年最宜人的時候, 懶人海就可一糕多用.
一糕, 不是一個蛋糕, 而是一種蛋糕體,
也就是槭楓蛋糕.
鵝蛋 1粒 170g,
用刀背剖開厚實的蛋殼, 可看見蛋白約略分為內外二層,
外層如一般雞蛋白, 內層則有如濃濃黏黏的果凍密密實實地保護著蛋黃.
著實費了一番"黏手"的功夫才能將蛋白, 蛋黃分了開來.
鵝蛋 1粒 170g (殼重 40g)
蛋白 80g
蛋黃 50g
我平日愛用一個已用了20多年的 7粒蛋 黃金槭楓食譜,
而今年為了貪玩, 試用2粒鵝蛋做, 就換了一個5粒蛋 食譜,
在用機器拌勻蛋黃和粉料時, 滯留感非常明顯,
水昆如我也,仍先把鵝蛋白打發,
想想卻又隱隱不安便又另外打發了3粒雞蛋白, 一併用之.
做成各是6", 8" 的二個蛋糕.
鵝蛋是做槭楓的上選蛋,
蛋黃濃郁, 烤好的蛋糕顏色漂亮
蛋白濃黏, 打發之後不易消泡.
鵝蛋槭楓的口感是綿細中帶些彈性, 相當好吃.
說真的, 做了許多年的黃金槭楓+鮮奶油黃桃夹心,實在是很膩ㄚ,
可G大爺獨愛此味, 二牛也先後跟進,
三人成衆,
, 海不敵而退,只好在鮮奶油, 和蛋糕體上做些口味變化.
Doi Kham, 是泰國國王轄下 Royal Project 皇家計劃的產品系列
其中有幾款果汁是不含任何添加物, 非濃縮還原的100% 原汁.
Doi Kham 的荔枝原汁有股花香味, 讓我想起曾有的一株荔香玫瑰.
荔枝原汁 荔枝糖漿
我拿荔枝原汁取代橘子汁 做蛋糕體,
又在鮮奶油中加了10%荔枝糖漿一同打發,
夾心的黃桃選用半粒裝的罐頭, 切成大粒果丁的口感更好.
素顏
烤好的鵝蛋糕表面有細細的裂痕, 放涼後幾乎看不見.
幽幽的荔枝香味, 讓幫忙收拾烘焙用具的小蕨為之著迷.
於是,
8" 給上了妝, 做成飯後的甜點.
無妝的 6" 給了隔天一大早就要去山區渡假的小蕨帶在旅途上享受.
妝前
因為前面切開的成品照實在鴉鴉烏,
再加上, 牛哥也在說他才吃了一塊蛋糕怎麼就全光啦?
隔天, 懶人海暫且拋下懶蟲的呼喚,
打起精神用雞蛋又做了2個.
飯桶弟大呼" 好極了!",
因他一次可吃下半個八吋的,
馬麻再烤2個也不嫌多哪!
2009-牛意調查結果顯示:
荔枝口味贏得牛心.
2009 盛妝 之荔枝槭楓蛋糕.
加了荔枝糖漿的鮮奶油略帶粉色,
含著細細荔枝果肉的打發鲜奶油質地亦略顯粗糙.
再加上, 晚間的光線下, 再怎麼照也照不好看,
所以附贈2個去年的做為補償吧!
2008 橘子槭楓 + 黃桃夾心 + Cointreau 鮮奶油抹面
2008 橘子槭楓 + Rum Raisin夾心 + Cointreau 巧克力醬抹面
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