地獄辣椒醬 @ tahai2500的部落格

今年的曼谷冷得特別久,
一冷就讓人想吃些油油辣辣的東東,
像是紅燒牛肉麵、麻婆豆腐、紅油抄手什麼的,
這些東東又不能少了辣椒醬,
可惜上回那罐水昆辣豆瓣醬已吃得見了底,
存貨又在鄉下, 遠醬救不了近饞, 弗來事!

不如拗 Mac 教作桂林辣椒醬吧!

Mac 說;
桂林辣椒醬主角是--
香辣椒﹐香乾黑豆豉 (不能用五香豆豉或水豆豉)﹐蒜﹐薑﹐
都炒香就是了﹐
配角你喜歡啥就放啥﹐點到便可﹐味不能超過主角香氣﹐
此醬一定要有辣椒豆豉香。
風行北美的“羊城辣椒醬”就是從這桂林辣椒醬起的﹐
他們醬裡加了蝦米﹐陳皮﹐蘿蔔乾﹐
剁到很細很細吃不出﹐關鍵就是配角不能太明顯。

水昆海興匆匆買了1公斤的紅鳥眼椒來,
卻把 chopper給放在鄉下忘了帶回曼谷,
只好用果汁機打辣椒+油, 大都打過了頭成了辣椒蓉, 但也有少少沒打碎的,
蝦米則以清酒發開, 剝除沙筋和殘殼, 既然無法用果汁機器打碎,
我的手疼也沒力用刀切細, 乾脆就水昆到底.....整隻下去了,
吃到蝦米的狼, 就當是中獎唄!

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水昆海之地獄辣椒醬

鍋裡下的是葵花籽油,
先把薑片,蔥段以小火煸至酥黃, 蔥薑都撈掉不用.
再下廣西黑豆鼓, 仍是小火煸香, 撈起黑豆鼓留用,
接著才下辣椒蓉, 並以椰糖和金山醬油調味, 小火不斷翻炒至滾,
加下蝦米和煸香的黑豆鼓, 繼續拌炒至醬料收乾.
mamamia, 只能用左手炒, 一整個鬰悶哪!

炒著,炒著居然也紅亮亮油光光地, 頗有看頭,
聞聞看, 有辣椒香.....很好很好, 也有豆鼓香....不錯不錯.
挾了黄豆大小的一咪咪來嚐,