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G三、五天就會想要小酌一番,
大爺喜歡在下酒菜之外再搭一些醬菜、泡菜.
因此我冰箱中全年不斷地一定有四、五種泡菜.
來應付他隨興隨機的小酌.
近年來, 他多半喝的是酒精度較低的清酒,
刁嘴G說 "喝Sake, 下酒菜也得是東方口味才對味!".還真不是普通的刁ㄚ!
這一回我簡直是存心找自己麻煩似的,
為了讓泡菜的橫切面更好看,
我把白菜一葉一葉地拆開
泡製時再一葉一葉地反向交錯相疊,
一層菜梗, 一層菜葉地,
你說好看嗎?好像也沒差多少嘛!
而那位大爺一碟又一碟吃了也沒啥反應,
不用再提獨蒜的功效有多好
光是它那蹦蹦脆的口感就已是一極棒ㄚ!
五、六年前, 網友惠美介紹了韓國泡菜的做法,
當時旅居漢城的 ichigo 也教了一些泡菜小撇步,
(很懷念楊桃網站網友們熱心討論也傾心相授的那一段時光.)
於是懶人我也下海啦!
那第一缸泡菜製成時真是G大爺幸福的日子,
這個泡菜做法是得自惠美, 加上ichigo 的小叮嚀.
後又因應此地貨源供需和個人喜好而修訂的筆記
因此材料種類及份量已與原食譜有出入.
韓 國 泡 菜
白菜 1500g
白蘿蔔 1小段
葱 10支
洋葱 半粒
韮菜 1/2C (有時我用韮菜花1小把, 因而蒜的份量就會用的較多)
薑 少許 (G愛吃薑絲)
蒜 少許 (我愛用小粒獨蒜)
韓國泡菜用辣椒粉 8T
魚露 4T
砂糖 4T
白芝麻 少許( 我常常忘了放.
)糯米糊 1/3C
粗海鹽
清水
做法
１. 將白菜直剖成四份, 在清水加粗海鹽所製成的塩水裡浸泡６小時.
2. 輕手沖洗白菜並將它放在網籃裡瀝乾 .
3. 蘿蔔切片、洋葱和生薑切絲、長葱和韮菜切５cm段, 獨蒜一切四.
4. 不鏽鋼盆裡將３的材料與辣椒粉、調味料放入攪拌均勻
5. 從白菜最外側的葉子開始一片一片將４均勻塗抹夾入
6. 所有材料全包完後用最外側的葉子裹起放入容器內
放置在陰涼處一個晩上後會有一些湯汁浮起
將它放在冰箱保存.
５、６天左右就可以食用、
再過一星期的話它的酸味會增加、
在調理上使用酸味較強發酵夠的會較為好吃。
所使用的容器一般在韓国有専用的陶瓶、市售的密閉容器也可以。
辣椒粉事先用水拌成液體狀會比較容易入味。
材料的分量、醃泡的時間可隨自己喜好增減
ichigo 的叮嚀
在調味醬的部分,若能加入糯米糊則更道地(水煮開加糯米粉2:1),
若無糯米粉可用糯米加水下去熬成很稀的粥,
放涼後再加入(蒜泥.薑泥,辣椒泥.辣椒醬,魚露,醃蝦 etc.),
我學做時,是將括弧裡的材料一起放入果汁機打成粉紅色的糊狀
(此時可先加一點糯米糊進去才好打)
獨蒜相關食請參見
獨蒜
干貝燉獨蒜
獨蒜拌黃瓜
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