泰國今夏特別熱, 二月裡就已有38'C的高溫紀錄.
一到了夏天, 二牛就不太愛吃懶馬麻最愛做的各種泰式咖哩,
倆人喜歡各種泰式涼拌,
又怕涼拌菜中繁多食材的準備工作會累了馬麻,
總是說馬麻做什麼他們都好,
假期裡也常會下廚幫忙洗洗切切,
我家二牛也貼心!
平日裡二牛外食機會多, 我挺怕他們在外吃到不潔不鮮的海產,
所以兄弟倆在外皆不碰海鮮, 這麼一來家中就經常是魚蝦上桌.
那天, 牛弟陪著我去採買, 看到帶子滿新鮮的,
便允他做這道涼拌白木耳.
材料:
白木耳
蝦仁
帶子
芹菜
紅鳥眼椒
生菜
芫荽根
蒜
綠色惡魔椒
酸柑
魚露/鹽
糖
做法:
1. 白木耳泡發, 掰開成小朵並切除硬梗 ,川燙後擠乾
蝦仁 和帶子 , 燙熟後瀝乾水份, 同置於大碗中
2. 芫荽根、蒜和綠色惡魔椒,搗打成細泥, 加入酸柑汁、魚露/鹽 和糖, 調匀
3. 將2項調味料淋在1項上, 灑下切細粒的紅鳥眼椒及芹菜, 以大勺快速拌勻, .
4.盛入以生菜圍邊的淺盤, 開動!
備註:
1. 白木耳挑選未漂白者為佳, 較密實的泡發之後口感也較脆.
川燙時間宜短, 囗感才爽脆.
2. 魚露用量不宜多, 鹹味不夠時以鹽補足.
3. 芹菜、紅鳥眼椒在此是添色增香和去腥.
原產於泰北山區之 矮肥短 Prik Ka-Liang ,
這種辣椒在市場出售時有多種顏色.
它的色彩因生長期而轉變, 由白→淺綠→粉橘→橘紅 ,
有著特殊的香味, 成熟色紅的辣椒則微微帶甜.
一般生食以綠色為主, 紅熟的多半曬乾.
即便是白白慘慘地貌不驚人的殺傷力仍極高.
適合捣碎做成辣椒蘸醬, 或是曬乾以便製成辣椒粉.
即是在"飲食男女"中大大出名的超高辣度之 惡魔辣椒粉是也.
海鮮餐廳的各式蘸醬中,
綠色蘸醬多採用綠色的花園種鳥眼椒
那是因著成本考量,
再加上惡魔辣椒的貨源較不穩定.
備註
惡魔辣椒一詞, 純為水昆海因此種辣椒高殺傷力之辣度而名之.
這是曼谷家中所種之惡魔椒.
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泰國辣椒
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