泰式御膳小點, 金一 @ tahai2500的部落格

泰式甜點中的金氏家族有金一、金絲、金摺、金滴 etc.
因為名字帶金所以就有著吉祥的象徵意味,
金一 ทองเอก
金 ทอง...富貴榮華
一 เอก...拔得頭籌

金一是泰國喜慶典禮上必備的九種吉祥小點之一.
傳統的金一是以鴨蛋黃製做, 顏色是黃中帶紅,
製成後會綴上少許食用金箔.
而更講究的會再以熏燭熏過

金一的材料十分簡單,只有椰漿、砂糖、蛋黃和低筋麵粉四種,
然而材料比例的不同則會使得成品在顏色和口感上也產生些變化.
看過的食譜中, 有以杏仁粉取代低筋麵粉,
也有將蛋黃加量的, 或是雞蛋黃加鴨蛋黃一起用的也有.
但我還是愛用中筋麵粉做出帶有嚼勁的金一.
青花瓷盤中, 顏色嫩黃的金一用的是雞蛋黃和中筋麵粉.
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正逢熏香椰漿新上市,懶人海立刻買來試用一下,
經過熬煮之後, 香味雖然消散了一些, 但仍算不錯的,
這即用熏香椰漿還真是懶人福音哪!

泰式御膳小點, 金一 ทองเอก

材料:
椰漿   1C
砂糖   1C
低筋麵粉   1C
蛋黃   6粒
食用金箔
熏燭

做法:
1. 將椰漿與砂糖一起以中火熬煮至稠如煉乳的程度, 離火置涼,
2. 將蛋黃一次一粒加入上項中, 混合均勻.
3. 再度將上項小火加溫至熱, 始少量多次地加入麵粉, 拌合均勻並炒至不黏鍋底時即可熄火.
4. 稍涼後, 分割為一粒10g, 揉圓, 入模,
5. 脫模後綴上食用金箔, 再以熏燭熏過以增香.

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備註:
一份食譜約可製成40粒, 可密封冷凍保存.
若沒有小模子, 亦可用cookie cutter 或是月餅模做成半吋厚的小點心 .
金一的糖油含量高, 做成小巧精緻的模樣, 看起來討喜, 吃來也不容易生膩.
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