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Lakeside所在的省城前年開了一家Makro大賣場,
規模不大但在鄉下地方已算是頂尖的了,
從此便成了G的最愛的瞎拼地點,
即使得往返開上100公里的車子,
G仍是樂得每月跑個三、四趟.
許是我倆平日皆以華語交談,
就引起了那些工作人員人注意,
會說華語的魚鮮部門頭頭常會主動打招呼問候, 並且邀我買魚買蝦的,
有一次我對G說今天蝦不夠鮮還是先別買了,
魚鮮頭頭他一聽見二話不說, 立刻進凍房扛一箱新的立馬拆了讓我挑,
見他那麼有誠意, 我當然也買上許多.
再一次我們原想買厚身的白肉海魚,
但是常買的Kapong已被餐廳訂光了,
我頗失望地對魚鮮頭頭說是你沒魚貨,可不能說我不惠顧囉!
老實的魚鮮頭頭漲紅了臉說要我下次出門前先來電話問問,免得白跑一趟.
下一趟再去時間已近午,又是Kapong售罄,
魚鮮頭頭說今天有尾個頭小些的紅皮Kapong問我可想試試?
紅皮Kapong肉質更加緊實好吃, 只是得大隻的才好,
個頭小的魚肉也會跟著薄了,
肉薄易散, 炒魚片就能活生生地給炒成了魚鬆, 那就不妙也.
我還在猶豫時, 魚鮮頭頭說今天要給我特價以激買氣,
哈哈, 此話正中聽呢!
於是我就要他先片了半邊魚身,
雪白的魚肉和赤紅的魚皮相襯著很好看,
我看了G一眼, 他點點頭,
於是我說" 另外那半邊我也要了!"
這一下魚鮮頭頭大樂,
乾脆給了我一個大大折扣,
結果我是以全魚的價格買到了整隻魚肉,
這個折扣我約略一算大概是五五折吧!
魚鮮頭頭特別說明這個優惠只此一回, 下次不可比照.
我倆猜是魚鮮頭頭進錯了魚貨,
怕是近午了仍賣不掉反而糟糕, 所以才慷慨打折.
這尾將近4公斤, 片下的魚肉才2公斤出頭,
剩下個大魚頭不知海鮮頭頭如何處理掉, 我也忘了問.
醬爆魚片 by tahai
略薄的魚身, 以斜刀切成直紋厚片,
蘸上乾粉1, 小火煎香2.
另鍋爆香洋蔥,紅椒,
再下醬汁3(自製辣豆瓣醬4、蠔油和醬油, 得先調勻)和魚片拌炒均勻,
下蔥段,兜一兜即起鍋.
備註:
1. 粘米粉加少許五香粉、花椒粉和鹽.
2. 煎香的動作改為油炸或川燙皆可, 端視各人喜好.
3. 醬汁和炒油的份量都要掐得剛剛好, 爆炒的動作要迅速確實,
要讓魚片和蔬菜皆能薄薄裹上一層醬汁,卻不會在盤中留下一汪子油水,
否則醬爆魚片會成了醬燒魚片,等著下酒的毒舌G又有得調侃人了.
4. G要求的下酒菜的味道要濃厚但少鹹,市售的醬料全都太鹹了.
這也是我要自己做辣豆瓣醬的主因,
這道爆魚片若要配飯吃,
我會多加些蔬菜: 西芹段、香菇絲、胡蘿蔔片、豌豆莢etc,
並且湯汁會濃稠些, 就是一道one dish meal.
p.s.
原本這篇是凖備下鄉回來才要貼出的,
那天台灣地震消息傳來,
我去電問候旺ㄟ時,
才知旺ㄟ偷跑早在半月前就貼上別墅了,
再幾天是G家的掃墓日, 又有一陣要忙
所以,
吃過的人就再吃一遍吧!
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