最近二次吃的炒蝦鬆, 都給我同一感覺:
蝦仁嫩卻無味.
所以自己動手做時就特別注意,
在漿蝦、灼蝦、炒蝦時要一氣呵成,
才好保留住最多的蝦的嫩、鮮、甜.
沒上街去找買荸薺, 就拿西芹替代,
腰果的甜搭上蝦的鮮是絕配.
不想讓胡椒弄糊了炒蝦鬆的秀色,
就放些細細的紅椒末.
炒蝦鬆
材料
腰果 冷油炸至香黃, 切粗粒
米粉 炸至鬆脆, 稍稍壓碎
蝦仁 以鹽、芡粉漿過, 拍切粗丁, 灼熟
西芹 切小丁
紅辣椒 切極小丁末
Baby Cos 洗淨瀝乾, 冷藏至少2小時.
做法
1. 淺盤中舖一層米粉鬆
2. 輕油小火炒西芹丁至脱生, 加入蝦仁、紅辣椒末炒勻, 以海鹽調味.
鏟入盤中, 灑上腰果粒.
3. 以Baby Cos盛而食之.
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