海格子開了許多年, 還沒貼過用蒸的泰國菜.
想來已是混到一個境界了.
這陣子為了鄉下的主屋工程,
G大爺給了特休假,
看來,
我也該收拾收拾懶骨頭,
多變些花樣才好把牛哥養肥些.
酸柑小管
材料:
小管 (squid)
酸柑汁
魚露
小管蒸汁
紅、綠辣椒
芫荽
蒜
做法:
1. 小管, 清內臟去眼嘴除吸盤,
腹面朝上劃上幾刀但不切斷,
蒸熟, 蒸汁倒出留用.
2. 酸柑汁、魚露和少許蒸汁調勻,
加入辣椒碎,芫荽梗.
拌勻淋向小管, 灑下芫荽葉及蒜片.
備註:
1.調味上酸辣鹹的比例要掌握住: 酸味先而後辣,鹹味墊底,
魚露只須幾滴即可.
2.辣椒要用辣味香味兼備的品種,刴碎.
芫荽 主要取梗, 芫荽葉只做點綴.
3. 蒸汁鮮甜, 萬勿丟棄.
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