Foi-tong, 蛋黃液經過細細的多孔漏勺,
滴入盛有滾燙糖漿(曾以茉莉花浸泡的水+糖)的平底紅銅鍋中,
待熟, 再以長籖撈起蛋絲, 整形,
再以熏香、茉莉花熏之. 多半整形成扁平的筏狀,
圖中這種小巧的圓柱形很費工夫也罕見.
Tong-yip, 平底紅銅鍋中注滿曾以茉莉花浸泡的水加糖熬成濃糖漿,
熄火, 勺入稍微打發的蛋黃液,
使凝成一個個約4cm小圓餅,再加熱至熟.
趁熱撈起, 擠捏起餅緣放入2.5cm小杯中,置涼定型, 再以細竹簽挑出.
一般只有3,4摺, 這8摺的是很講究的店家.
此物購自The Old Siam 之MaeNid甜點小舖,
在TOS的各種甜鹹點心小舖大多數都是現場製作,
遊客可儘情觀賞,只是不許攝影.
這二樣都是我很喜歡卻不敢常吃的小點.
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