雞胸肉整塊 , 用冷水蓋過, 中火煮到滾, 熄火加蓋, 稍涼後取出,撕絲. 大碗中, 放下 麻辣油, 淡色醬油, 糖, 醋,調勻, 加入雞絲拌勻, 加下蔥絲, 胡蘿蔔絲, 芫荽. 拌勻盛盤.

麻辣油: 食油+麻油, 中小火, 加入蔥段薑片, 炸至蔥薑香黃撈棄, 放下花椒 20秒, 離火, 將油慢慢倒入 厚碗中的辣椒粉(我用三種, 各取其紅丶香丶辣), 邊倒邊用叉子拌勻辣椒粉.

p.s. 雞絲很會吸湯汁, 調味時要注意. 
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