我認為一位盡責的老師應該把學生教到知其然亦知其所以然, 而不是用隨便一個數字來打發學生.
例如熱炒用的辣椒和涼拌用的辣椒有什麼不同, 紅辣椒綠辣椒的香氣滋味有什麼差別.....
泰國菜之所以聞名於世, 它的迷人之處就是在於酸鹹辣甜(有時還有苦)的矛盾中找到一個平衡點並強調出來, 而辣椒可以説是最重要的元素丫, 應該多加闡述.
詳細圖文在 FB 曼谷大吃社團
🌶🌶🌶 泰國辣椒好多種，顏色丶辣度丶香氣甚至成熟度都有不同的
在泰國做什麼菜要用什麼辣椒各有一個沒有明文規定但是約
做泰國菜就是要講究辣椒的品種，不同的辣椒有著不同的香
台灣的泰菜廚藝老師們，請務必詳細對學生說明什麼菜該用
台灣的泰菜餐廳業者朋友們，辛苦了！ 台灣的客觀環境沒有充裕的食材可以選用， 但是我們一起努力，儘量保持住泰國菜的重要元素， Cook the Thai food Thai way！ 🌶🌶🌶
泰國辣椒依體型可分三種，
小型， 分三個主要品種
💣 #一般鳥眼椒 พริกขี้หนู , 約5公分長。又有紅綠之分，多用做炒菜： 炒嘎拋…紅色多半拍剁之後吃它的辣，也有曬乾做辣椒粉。綠色多半切丁吃它的脆。
💣💣 #花園鳥眼椒 พริกขี้หนูสวน，粒子超小而且香辣，多用來生吃 或是涼拌： som tam ส้มตำ丶泡魚露佐炒飯丶搭配小食如 sago sai muu สาคูไส้หมู。
💣💣💣 #甲良椒 พริกกะเหรี่ยง，是甲良族在泰國邊境山區所種的的辣椒，它不怕旱不怕曬， 堅忍如其名。 一般辣椒還青嫩時多半是不辣或是少辣， 只有它在生嫩時就已經爆辣！它的顏色多變、由白-淺綠-黃-橘-紅， 每個階段都辣！ 泰國人喜歡拿 鮮椒仍然白白綠綠的時候就搗製醬料沾海鮮丶沾肉丸子吃， 有的粿條店會特別標明有
#甲良椒沾醬。 它一旦紅熟就很快地會變軟爛，所以選購時儘量少挑紅黃熟果。但是紅熟的乾椒卻是做辣椒粉的上品，成品的顏色只是暗淡的橘紅但是有它特殊的香氣,不同於一般的鳥眼辣椒粉 。 可惜市場上很少見到乾的甲良椒。我在2008年做了一些分贈朋友， 去年一位住在芝加哥的朋友說＂仍然威力驚人＂…😈😈😈
中型的 #尖椒 prik chi faa พริกชี้ฟ้า（分為綠丶紅丶橘 三個顏色)
🌶綠色多用來泡醋 吃粿條丶烤鴨丶 潮州潤餅 bo biah sot
🌶紅色用在快炒丶咖哩菜的增色用或是涼拌菜的盤邊裝飾用，
🌶🌶橘色的有特別香氣而且辣度較高，多用來炒比較腥的魚貝菜式如Pad Chaa.
大型的 #翠椒 有 二種 (所謂翠椒，是指熟果不會變紅)
🌶🌶prik num พริกหนุ่ม 體型比較細瘦而長，用做快炒的 pad prik sot , 或是 泰北名菜 剝皮辣椒醬 ..此椒 果老的比較粗壯，肉厚些也較辣，有的菜攤會分老丶嫩出售, 它的特性是烘烤之後皮肉容易分離，因此適合剝皮取肉用來做醬。
🌶🌶prik yuak พริกหยวก 體形比較粗壯肥短, 通常用來做快炒 pad prik yuak 或是 鑲肉之後炸熟做為 泰北茉莉冷泡飯的配菜。
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