紅燒魚鰾在曼谷可說是一道相當有名也常見的潮州美食.
餐館或是美食街裡,, 花個幾十銖, 點一份便可吃的油光滿面, 快樂又幸福, .
餐館或是美食街裡,, 花個幾十銖, 點一份便可吃的油光滿面, 快樂又幸福, .
紅燒魚鰾的主要材料是油炸魚鰾乾, 它的身價並不像花膠那般高貴. 但因品種品質相當多, 它的價格一公斤在泰銖600~3000+之間, 建議買中價位,外形為長條的貨色. 因為較便宜的一是口感粗糙, 如嚼炸豬皮渣 , 二是魚鰾身小如指頭般, 吃起來就像我公公說的----到嘴不到喉. 而高價貨色亦有其弊, 一是買的人少, 貨陳了易生油耗味, 二是魚鰾身粗, 裡邊膠質炸得不夠透的話, 浸發出來, 是一團糊涾涾的, 吃來不爽口, .
紅燒魚鰾, 一般常見的做法是將魚鰾、豬血、筍絲和香菇絲一起紅燒, 起鍋前時再添上煮熟的雞絲和鵪鶉蛋. G的痛風應該避食禽類, 所以我以蟹肉代替.
紅燒魚鰾
油炸魚鰾乾
蔥 整枝拍扁
老薑 連皮拍扁
高湯
芫荽根 拍扁
白胡椒粒 略略搗碎
筍絲 川燙過, 瀝乾
香菇絲 輕油小火煸炒過
蠔油
珠油
香菇醬油
馬鈴薯澱粉
熟蟹肉 少許鹽抓拌, 大火蒸熱
芫荽
做法:
1. 煮一鍋蔥薑水浸泡油炸魚鰾乾, 待軟透, 小火煮至滾, 熄火瀝乾, 輕手擠乾水份, 備用.
2. 高湯中加入芫荽根和白胡椒粒, 小火煮至香味浮動, 加入魚鰾、筍絲和香菇絲, 以蠔油珠油香菇醬油調味. 起鍋前以馬鈴薯澱粉勾芡. 盛碗, 加上蟹肉和芫荽葉, 淋些浙醋更好吃.
備註:
1. 香菇入菜之前, 以油煸過可使其口感更佳.
2. 熟蟹肉入菜之前, 以少許鹽抓拌, 更彰顯出鮮甜.
3. 使用馬鈴薯澱粉勾芡的羮湯, 黏而不滯, 羮湯清澄不易反水.
4. 我愛用帶肉的豬脊椎骨(潮語叫"腰龍")熬湯, 微火熬個幾小時. 下
魚鰾時同時放些燙去血水的土雞塊, 等魚鰾入了味,雞塊也熟透.
近年少吃豬雞高湯, 有時就用鮑貝類罐頭的湯汁提鮮.
魚鰾時同時放些燙去血水的土雞塊, 等魚鰾入了味,雞塊也熟透.
近年少吃豬雞高湯, 有時就用鮑貝類罐頭的湯汁提鮮.
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四下無人先夾兩筷.ㄚ上下唇黏住.不能講話.QQQQ.
Looks like 'row geng tang'. Yammy....
妳... 這招還真拿出來用喔 @_@ 噗~ ~ 哈哈哈...^____^"
嘎...@_@ 嚇嚇中~~ 現在是安怎蛤 我早上一起床明明就是只有圖沒有文 回頭來留言時根本沒注意已經貼上食譜了 ㄎㄎㄎ...沉注氣阿阿阿阿阿....^=^
魚摽好好吃~~ Tahai,台灣有一種做法是用大蔥.豆芽.跟香菇清炒,配一碟辣椒,也很好吃 喔 ^^ (蠟筆)
啥,曼谷街頭到處都有得吃喲? 那.....現在先吃大海家的高檔貨,等到曼谷時再來個地攤貨,分二次吃給他夠本
大海 好吃的紅燒魚標.我喜歡 可以多吃一碗嗎 ? 還有請問什麼是馬鈴薯澱粉? 跟太白粉.玉米粉有什麼不一樣.
老大... 跟妳打個商量 妳可不可以幫我改個字 因為沉住氣的住打錯 覺得非常的可恥 幫我改一下下好不好 阿不藍....整個留言消掉好了 哈哈哈....真想去撞牆咧 ><"
放鴿三不用去泰國, 在這裡也可以吃個油光滿面, 快樂又幸福!!!
ㄚ!!!上下唇黏住 ...... ^.^
嗚嗚 好好吃的樣子 在這兒買不到魚鰾 只好望圖解饞了
老闆娘, 我也要一份!~~~ 3Q! 3Q! ^__^
台萬的市場 不知道買不買的到魚鰾 藍色
Eric, Piepie 花膠的黏唇力更佳. ^^ Peli 這羹湯喝來真是叫人幸福地瞇著眼ㄟ. 大目撞牆點 還是我應該叫你"大目洗版點"? 虧得我還去叫你起床吃早點說. 蠟筆 你說的清炒, 此地一般餐館也是這麼做. 若是高檔的魚翅酒樓則是 和蔥段、蟹肉同炒. 慧 馬鈴薯澱粉=potato starch, 和樹薯粉、太白粉、玉米粉的功用 相似. 我的經驗是 馬鈴薯澱粉的勾芡的效果最佳. 放鴿三 你這放鴿之怨,我還沒消哩. 待我鄉下回來再貼個讓你看了流鼻血 的, 才一解我這怨氣ㄚ. :P 債主Allison 小的鄉下回來再去買牛肉還債ㄚ. Carrie 來, 拿你的艾草包來swap. ^^ 藍色 新朋友, 歡迎. 蠟筆在台吃過, 想來迪化街應該有.
tahai: 這作法中"高湯"輕描淡寫一詞.恐怕是左右這菜餚的重點. 加捻頭去尾的銀芽.在高檔的魚翅也見到.有解黏唇之妙. 玉米粉勾芡也比較不會解水.但是玉米粉勾芡後要久煮一下去粉味. 如果量不多.上桌即席吃完.太白粉還是不錯的選擇.參考.
Eric 大哥, 你還真能逼人ㄟ. :P 我愛用帶肉的豬脊椎骨(潮語叫"腰龍")熬湯, 微火熬個幾小時. 下 魚鰾時同時放些燙去血水的土雞塊, 等魚鰾入了味,雞塊也熟透. 近年少吃豬雞高湯, 有時就用鮑貝類罐頭的湯汁提鮮. 是ㄚ. 此地的魚翅羹也會搭些銀芽. 我還吃過在銀芽中摻雜極細的 火腿絲, 我以前說過的 龍蝦蝦餃、魚翅燒賣.,也是同一家. 他家的 乾炒翅絲,用中生菜包著吃, 呵呵呵, 人間美味 . 可惜他家港廚換 了人就玩完啦!. 玉米粉勾芡我嫌它不夠清爽, 我多半拿來做西點. 台灣說的太白 粉倒底是什麼原料? 我在想可能是樹薯粉ㄟ.
Tahai, Yummy la. It's close to lunch time here. Let me have a bowl (don't bother to prepare a bowl, I'm bringing one diameter 20 cm for you to fill). blue
Blue 你乾脆把那L 燉鍋拿來裝吧! ^^
Tahai, 沒問題, 偶的鍋子大大小小款起來也有一拖拉庫, 裝走了別人就沒了... ㄡ呵呵.
""我愛用帶肉的豬脊椎骨(潮語叫"腰龍")熬湯, 微火熬個幾小時. 下 魚鰾時同時放些燙去血水的土雞塊, 等魚鰾入了味,雞塊也熟透. "" 唉 光看照片就夠引人暇思了 再看看這高湯的熬法..... 嗚.... 一個人吃飯懶得熬高湯 總用罐頭高湯替代 再貴的罐頭高湯都沒自家熬 的好喝 所以啦 每回回臺灣就巴著我媽煮湯麵餵我 呵呵呵
哈哈哈! 我進來了看到好吃的東西了.真好! 只是我還是不能去整理我的家 >_<
Allison 我好想好想媽媽燉的色澤乳白的 蘿蔔鯉魚湯, 還有清甜的竹筍排 骨湯. ㄚ! 此味只能夢裡尋. Lijean 再忍忍ㄚ. poor baby.
tahai: 我猜.我猜.猜.猜.下次回來夏阿三哥的是裹粽.
Eric 你猜, 你猜, 你猜猜猜的不對啦! 偶這人最愛作怪, 所以絕對要讓人驚艷, 哪怕是"舊瓶裝新酒", 也不怕點點叫說" tahai, 你可以再機車一點!". ^^V 又笑得唧唧咕咕的tahai
看起來好好吃~~
Dear 大海: 你又下鄉啦.... 也不先留點存糧給我當宵夜... 只好自已翻箱倒櫃了說 :P 快點回來....我家那隻嗷嗷待哺的黑仔會想你喔