天氣熱、 食欲無, 下廚開伙的精神更是低靡到不行. 自己一人就弄碗豆腐金針菇微波即可, 但是牛哥在家的話, 水昆海再懶也會弄上二、三道菜, 才不失了馬麻的本份. 然而,
如何在良母和懶人中找一平衡點, 是懶人海耗盡半生心力的志業.自從97年夏天, 和小海同遊香港而頭一次嚐到XO醬這個東東後,就迷戀上它的滋味, 進而鑽研它的材料和做法, 10年來,不論是親朋饋贈,或是自製自銷, 家中從不曾斷過此味. 它永遠是治療食欲不振時最好的葯方, 也是發懶時打發G大爺的最佳下酒小菜.
. 懶人海一向反對拿XO醬來" 炒"、"煮", 只怕一來其貴氣被混淆, 二來其鮮味被稀釋. 就像是魚子醬、食用金箔般特殊的食材, 應該放在最顯眼的位置才能來彰顯出它的嬌貴. 炎夏裡, XO醬的鹹鮮配上時蔬的清甜是絕佳拍檔..
言歸正傳, 習慣在週日清晨採買的我, 每到週末, 冰箱中蔬菜水果的存量都在最低. 在無可選擇的狀況下, 只有一小把青梗白菜可用. 牛哥不愛油膩, 便先以水燙青菜, 排盤中才淋上蠔油薄芡, 再來加上XO醬即可. 有道是:
菜不在多, 有XO則名.
勾芡: 我愛用 馬鈴薯澱粉= potato starch, 芡汁清澈, 黏而不滯且不反水. 這兒只用少許蠔油使芡汁上色, 因XO醬味濃郁, 芡汁的味道點到即可.相關食譜請參考:
XO醬
再說XO醬-材料篇
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