Choor Muong 紫串,
一道很好吃, 但製程繁複的泰國御膳小點,
也是我一直很想做的一道點心.
食譜中的皮料, 我用的是新進的作法,
新進, 不見得就是改良, 至於古法, 日後再做說明.
但是, 很重要的一點是,
我沒有把Choor Muong 做成傳統的紫色,
所以這道小點, 在這裡也不叫做紫串
我要的是純粹的, 天然的,罕見的藍色玫瑰.
因為
反骨海的叛逆不是一日造成的.
備註
1. 紅銅鍋: 泰國的傳統各式鹹甜小點, 皆使用紅銅鍋炒製,
因紅銅的材質可保存住食材天然的色彩.
2. 椒芫蒜: 白胡椒粒 芫荽根 蒜瓣, 比率大概是1:2:1.5, 但是也不必太拘泥了,
有小小孩的朋友們可得少放些白胡椒粒. 可試著由0.5:1:1找出自己喜愛的口味.
椒芫蒜"之準備工作: 將胡椒粒搗成粉末,另將芫荽根切細末後放進搗缽搗成泥狀, 加入蒜瓣再搗和成泥.
一次可多做些,用不完的部分可冷凍留用.
椒芫蒜: 白胡椒粒 芫荽根 蒜瓣, 這三種材料的比率大概是1:2:1.5,
這裡不用白胡椒粉的原因有二: 1. 用白胡椒粒現搗成粉, 香得多了. 2. 市售白胡椒粉一般都很白(添加了不知是啥的東東),
純正的白胡椒粉的顏色是灰灰暗暗的黃褐色.
波紋小鑷子
延伸閱讀:
藍花檸檬汁
香薰椰漿藍寶石冰
泰式御膳小點, 香熏小餅
本文同時載於
飲食男女的別墅
一道很好吃, 但製程繁複的泰國御膳小點,
也是我一直很想做的一道點心.
食譜中的皮料, 我用的是新進的作法,
新進, 不見得就是改良, 至於古法, 日後再做說明.
但是, 很重要的一點是,
我沒有把Choor Muong 做成傳統的紫色,
所以這道小點, 在這裡也不叫做紫串
我要的是純粹的, 天然的,罕見的藍色玫瑰.
因為
反骨海的叛逆不是一日造成的.
泰式御膳小點, 藍花玫瑰 by tahai
皮料
粘米粉 100g
樹薯粉 2 T
葛粉 2T
沙拉油 1T
水+ 藍花汁 1C
餡料
熟的白身魚肉 150g
椒芫蒜
金山醬油
糖
樹薯粉水 1 t
蒜頭油
做法
1. 紅銅鍋中將粉料、油和水拌勻, 慢慢加入藍花汁至想要的顏色,
以小火煮至粉料成團不黏手, 以保潔膜包起. 揉勻,暫置待涼.
2. 起油鍋, 小火將 椒芫蒜煸香, 加魚肉炒勻, 調味後加入樹薯粉水炒拌均勻.
3. 將麵團分割40粒, 每粒撖成內厚外薄的圓形,
包入餡料, 揉成一個略高的圓球形狀, 用波紋小鑷子夾出玫瑰花瓣的紋路.
4. 將玫瑰排入舖了抹油蕉葉的蒸籠, 大火蒸10分鐘. 趁熱,將玫瑰刷上蒜頭油.
5. 盛盤, 佐以芫荽、鳥眼椒.
皮料
粘米粉 100g
樹薯粉 2 T
葛粉 2T
沙拉油 1T
水+ 藍花汁 1C
餡料
熟的白身魚肉 150g
椒芫蒜
金山醬油
糖
樹薯粉水 1 t
蒜頭油
做法
1. 紅銅鍋中將粉料、油和水拌勻, 慢慢加入藍花汁至想要的顏色,
以小火煮至粉料成團不黏手, 以保潔膜包起. 揉勻,暫置待涼.
2. 起油鍋, 小火將 椒芫蒜煸香, 加魚肉炒勻, 調味後加入樹薯粉水炒拌均勻.
3. 將麵團分割40粒, 每粒撖成內厚外薄的圓形,
包入餡料, 揉成一個略高的圓球形狀, 用波紋小鑷子夾出玫瑰花瓣的紋路.
4. 將玫瑰排入舖了抹油蕉葉的蒸籠, 大火蒸10分鐘. 趁熱,將玫瑰刷上蒜頭油.
5. 盛盤, 佐以芫荽、鳥眼椒.
備註
1. 紅銅鍋: 泰國的傳統各式鹹甜小點, 皆使用紅銅鍋炒製,
因紅銅的材質可保存住食材天然的色彩.
2. 椒芫蒜: 白胡椒粒 芫荽根 蒜瓣, 比率大概是1:2:1.5, 但是也不必太拘泥了,
有小小孩的朋友們可得少放些白胡椒粒. 可試著由0.5:1:1找出自己喜愛的口味.
椒芫蒜"之準備工作: 將胡椒粒搗成粉末,另將芫荽根切細末後放進搗缽搗成泥狀, 加入蒜瓣再搗和成泥.
一次可多做些,用不完的部分可冷凍留用.
椒芫蒜: 白胡椒粒 芫荽根 蒜瓣, 這三種材料的比率大概是1:2:1.5,
這裡不用白胡椒粉的原因有二: 1. 用白胡椒粒現搗成粉, 香得多了. 2. 市售白胡椒粉一般都很白(添加了不知是啥的東東),
純正的白胡椒粉的顏色是灰灰暗暗的黃褐色.
波紋小鑷子
延伸閱讀:
藍花檸檬汁
香薰椰漿藍寶石冰
泰式御膳小點, 香熏小餅
本文同時載於
飲食男女的別墅
文章標籤
全站熱搜
瞎咪,那個玫瑰花型是自己夾出來的哦!! 我以為有模子像是紅龜粿一樣倒扣出的說
大海 雖然我對這些糕點類的小吃興趣不大 但也被你的手藝吸引喇！ 我也以為是用模套出來的呢！ 厲害！
真啊! 那是一雙怎樣的藝術手? 我也以為是好像【小三】那紅玫瑰白玫瑰的模呢. 那第一張的擺設我還真捨不得吃它下肚.
Dear 小的,小魚兒, Jenny 謝謝! 有你們的鼓勵, 我才有動力. ^^V 其實若用上特殊的鑷子夹出來的花紋會更立體, 可我只有普通的鑷子, 所以只能用這朦朧的玫瑰來唬唬你們這些" 外國人" 哩! :P
在像生中式點心中也看過近似的花朵， 你是用扁平咀鑷子鑷出花瓣，很漂亮， 藍色代表憂鬱，藍色玫瑰小點，很有性格的糕點。 我一早看過你那藍寶石冰，也知道要用很多花朵才能榨取汁液， 但我家居住環境是不能開花結果的， 只好眼看手勿動，因用其他替代，都是化學品，還是少吃好。 很好奇，這款御膳小點，是鹹味小點？ 用熟魚肉做餡料，真是想不到， 很久沒做像生小點了，今年做月餅時看看會否做一些小點心>!<
同匪三 等著你的像生小點, 我愛玉米丫! 泰式御膳小點中, 有數道是鹹的, 有些還要佐以芫荽、生菜和鳥眼椒. 饀 料則是雞、豬、魚、蝦、蟹都有. 我若要做齊了, 肯定是白髮三千丈. :P 同匪海.^^
@@" 那是多麼輕巧的一雙手阿. 竟然能夠用鑷子夾出一片片的玫瑰花瓣做成精緻小點.. 這.怎麼吃的下口阿.不捨ㄚ! 筱彤
筱彤 QQQ， #^___^#, 偶只有乾枯雞爪手啦! 紅毛丹那篇, 你不都看見了. :P 嘿嘿嘿, 偶難得細膩一回, 大家都很吃驚ㄟ, 看來我以前真的是混得 太凶啦!
好美的小花 像是精雕細琢的琉璃 捨不得吃呢
刹見之下還以為是雕刻精美的藍銅飾哩 正想是大海世代家傳的古董 或哪裏敗來的 想不到是吃的 還是鹹口味的 沒Eric的難纏 揉個斤包肉的藍圓球給我就好了
JT 下次你來, 咱們去吃御膳ㄚ! ^^ Allison 哈哈, 你這圓球order真是和Mac志同道合ㄚ. 說真的, Eric還挺難纏 ㄟ, 連大蒜他都嫌麻煩, 說是懶得剝皮.Orz.
粉美呢 不過好像有點複雜 骨利海...多做一點吧..
Annette Buddy, 偶下次要做成甜的, 不過大概會是明年的事了. 哈哈哈哈哈哈.
請問那個小聶子哪裡買？
#14 訪客， 你好，小鑷子在泰國的烘焙器材店買的。