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肉皮會起小泡泡的鹹酥五花肉最是酥鬆好吃
幾年前曾貼過這鹹酥五花肉的做法,
記得當時有朋友說可惜了不能久保酥脆,
於是懶人我就常在想該如何收存,又該如何回鍋?
而仍能保持如同剛炸出來地一般又酥又脆.
向Alaskan請益過醋的功用,
加以多次試驗後, 我終於找到了一勞久逸的方法.
鹹酥五花肉 by tahai
五花肉 一整塊約 1kg
粗海鹽 1 大把
白醋 3大匙
做法
1.慢火煮熟五花肉, 熄火後將皮面朝下, 浸泡半天再撈起瀝乾.
2. 立刻將肉皮以叉尖密密戳徧,
切成長條, 再以粗海鹽抹遍、攤放在淺盤中醃製2小時.
3. 淺盤中放下白醋, 皮面朝下浸在醋中半小時.
抹淨擦乾多餘的水份, 油炸成金黃色,
炸程中可加蓋, 要小心會有油爆,
一次可多做些, 炸好攤涼後即密封冷凍,
可保存數月.
其實我很懷疑有誰能忍那麼久不去吃它!
冷凍鹹酥五花肉之回鍋法:
退冰, 切1 cm 厚片, 用不沾鍋乾煎,
如此可把油逼出, 肉質又酥脆.
吃法:
1 鹹酥五花肉, 切片盛盤, 蘸以甜珠油,即是開胃小菜,
2 可炒蠔油芥蘭,配乾飯稀飯都好,
3 與辣椒蒜末同炒就是下飯也下酒的泰式小炒.
備註 :
浸泡肉皮的用意是讓肉皮更軟爛,才容易戳透
將肉皮以叉戳徧的理由是如此炸好的肉皮部份才會鬆,
泡醋則可使炸過肉皮酥脆;
否則, 只脆而不鬆的炸豬皮是堅靭無比,
會讓人嚼到"缺牙巴+落下頷".
鹹酥五花肉一定要夠鹹才好吃,
萬一不夠鹹, 可在切片後,以少許細鹽快醃一下, 才用不沾鍋乾煎.
熱風烤箱亦能有效執行回鍋動作,
但我偏愛切片後再用不沾鍋乾煎,
為的是可以一鍋炒到底, 不用再多清理烤箱,
這是懶人一鍋流的最高宗旨啊!
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