目前分類:潮州菜在泰國 (20)

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曼谷九世皇公園後門外的早市裡, 有幾攤極好的魚販,

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花膠,  即是深海魚的魚鰾,  也叫魚肚. 
含有豐富的膠原蛋白,可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之癒合也有帮助.

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那天去婆婆家準備端午節的粽子.  早九晚五(  開車來回+包粽煮粽), 用了4公斤糯米, 我和姨婆兩個人包, 婆婆修剪粽葉和
煮, 忙了一整天包了一百多個潮州粽.  婆婆說一年才吃一回, 就要吃得開心.  所以小小一粒粽子, 餡料有9種, 尤其是蓮子和蝦米超多, 保證你每一口都吃得到. 每年G都會唸到 ' 蝦米多過糯米ㄝ ', 真是G在福中不知福  我不愛吃飯, 但這潮州粽我一次可吃下2粒. 特別喜歡蔗薰肉的香味, 和那一小球甜芋泥帶給整體的'突兀感' .

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在Lakeside 這鄉下地方能讓人安心吃的有機菜菜得花上來回100公里的車程,  去到省城的Makro才有得買我最愛的Doi Kham 菜菜. Doi Kham,  這是泰皇"皇家計畵"中的有機蔬果及副製品的品牌.  來自泰北的高冷蔬菜自有它的甘甜.  烹調時無須多加調味便已非常鮮美.

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很簡單的一道燉菜,  聚集了酸甜苦辣四味-------------------   生命的必然    滋味. 

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已經水昆了許多天都沒上菜,  再頹廢下去, 會被某某人留悄悄話,  默默地大聲唾棄ㄟ. 趕忙打起精神來,  趁這秋高氣爽, 多做幾樣吃食, 留著" 好過冬"哩 .

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潮州橄欖菜, 應是當年一位勤儉持家的沒牙老奶奶,將那些捨不得丟, 沒啥滋味又老又澀的鹹菜葉子, 加上路邊一摘即有的橄欖提味, 再利用灶裡餘火在長時間燜煮之下, 而得的鹹甘軟滑的下粥好菜.-------瞎掰海如是掰.

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盤中左上的是 潮州名菜之一 ---蟹棗,  以熟蟹"划水部位"的肉為主料, , 與荸薺丁、蔥花、 略略打散的雞蛋, 少許麵粉混合,  鹽、糖、白胡椒粉調味;用濕布擦過而略呈疲軟的豆腐衣裹起, 以白綿線紮起成適口之段落, 蒸熟放涼. 用利刀依段落切開再大火炸酥.  一大口咬下去,外層是薄脆的腐衣, 內裡是鮮美的蟹肉和爽口的荸薺,  真是好吃極了.  這一盤是飯桌上撤下才起意照的,  不太整齊美觀, 狼們多包涵ㄚ!

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紅燒魚鰾在曼谷可說是一道相當有名也常見的潮州美食.  

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Oor-Suan, 潮州蠔饌 這是道在泰國的潮州海鮮酒樓中必備的菜色, Oor= 蠔, 但我不知這Suan可不可以用"饌"這個漢字寫出來, 姑且容我瞎掰一回吧. Oor-Suan有點像台式蚵仔煎, 但口感上少了煎得香脆的粉漿, 而多了些芡汁的Q勁與蛋的滑嫩. Oor-Suan不可或缺的配角----蒜頭油(http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=16120), 這是泰國每個家庭, 每間餐館小吃店攤的必備之物, 鎮廚之寶是也! 但凡各種麵食、粥品、蒸蛋、熱炒或是涼拌等等, 都可淋上一些, 香酥的蒜末可使人胃口大開.

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