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潮州橄欖菜, 應是當年一位勤儉持家的沒牙老奶奶,將那些捨不得丟, 沒啥滋味又老又澀的鹹菜葉子, 加上路邊一摘即有的橄欖提味, 再利用灶裡餘火在長時間燜煮之下, 而得的鹹甘軟滑的下粥好菜.-------瞎掰海如是掰.
去年Gibi曾問過這道潮州橄欖菜, 因當時手上沒有青橄欖, 就只是口頭敘述了做法, 也沒張照片可存證. 好巧不巧D, 那日五姊才去唐人街敗了不少東東, 見我送餅上門, 就逮著不放, 塞了我一堆的薰腸、麵線和燒肉不說, 還非要我抓幾粒青橄欖才肯放我走人. 憑良心說, 我對青橄欖是一點也不愛, 硬梆梆地又死酸, 雖然它回甘的滋味還不錯, 但嚼得人齒牙鬆動也未免太辛苦. 於是這青橄欖就在我冰箱裡納涼了好幾天.
今年換做Eric找上門, 唉! 我連放他幾次鴿子, 良心海想裝裝儍都不成,
. 好家在我手上有那麼4粒青橄欖, 要不然這時節, 開車來回數小時還不知能不能買得到青橄欖哩. 水昆海又死裡逃生一回. 
潮州橄欖菜---tahai
香菇 3朵, 發開, 擠乾, 切丁
酸菜 300g(擠乾的重量), 葉(多)切半公分長, 梗(少)切丁
鮮青橄欖 4粒, 搗破, 剔籽, 肉粗剁
糖
做法:
1. 起油鍋將香菇丁煸香, 才下酸菜,翻炒均勻.
2. 上項鏟入鍋中, 和上青橄欖, 加水淹過, 以微火慢燉2-3小時, 期間不時翻動, 以免糊底.
3. 在最後半小時, 加糖調味. 嗜鹹者, 可酌加淺色/ 香菇醬油.
1. 潮州橄欖菜, 一定得燜得軟滑, 潤而不油才好吃, 所以微火+長時間的燜煮是必要動作. 用油的份量也要拿捏好. 最理想的是湯汁收乾, 橄欖菜軟滑而且鍋底不會留著一汪子油.
2. 這道菜得用鮮青橄欖才對味, 才有那酸香和甘甜. 這是素食, 所以不要肖想加高湯、蠔油ㄚ!
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