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最上面的三條,青翠又粗壯的是Prik Nuum (light green chilli), 辣度比鳥眼椒低些, 肉厚而嫩,適合熱炒, 也可做成有名的Nam Prik Nuum辣醬.
綠鳥眼椒/Prik Kii Nuu Kiaw脆嫩又辣, 一些嗜辣客在吃泰式小炒時, 會捨紅鳥眼椒之配色討喜, 而取綠鳥眼椒之脆嫩帶勁.
紅鳥眼椒/Prik Kii-Nuu Deng, 大規模栽培之改良品種, 粒子較大,適合炒食. 當它尚未轉紅時的口感較脆.
花園種鳥眼椒/Prik Kii-Nuu Suan, 非常小的粒子有如鳥眼一般, 因育苗、採收及儲存皆不易, 市面上較不常見, 價格亦為紅鳥眼椒之4-5倍. 因其特殊香氣和較高辣度, 再加上崩脆口感, 適合生食, 因而成為較細緻之泰式涼拌不可或缺的材料. 這是我由種子育苗, 如今已可採食.
Prik Kii-Nuu, 意為" 老鼠屎椒", 龜毛海嫌其名不雅, 而以英文名之Birdeyes Chilli 直譯為鳥眼椒是也,
Prik Yua (Banana chilli), 皮薄肉厚、辣度適中. 做成 辣椒鑲肉 最好吃了.
泰式小炒 - Pad Chaa, 圖中所使用的Prik Chii-Faa Luang/大型橘黃色辣椒, 特殊香氣及色彩,使它在大型辣椒中身價居高. , 以及圖右產於泰北山區之 Prik Ka-Liang/矮肥短的有白有紅, 貌不驚人但是在"飲食男女"中大大出名的超高辣度之 惡魔辣椒是也,
., 適合捣碎做成辣椒醋蘸醬, 或是曬乾以便製成辣椒粉.
此為綠指海院中之"多產種"鳥眼椒, 一個分枝便可結上6-10粒, 種一棵就吃都來不及吃了.
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泰式酸辣蝦醬 - Nam Prik Kabi,生食故選用花園種鳥眼椒, (珠茄、椰糖、蒜、酸柑, 中間是蝦醬.)
泰式酸辣蝦湯 - Tom Yam Kung, 熟食故選用紅鳥眼椒. 粗皮柑葉、芫荽根.
酸柑、泰式辣椒膏、香茅、 中間是南薑)
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