目前分類：泰國菜 (77)
- Oct 11 Thu 2007 19:40
打拋肉? 必也正名乎!
- Feb 03 Fri 2006 00:54
- 泰式滷肉, Paa Loo
- Aug 16 Sun 2015 14:35
泰式咖哩--烤鴨紅咖哩
- Jul 18 Sat 2015 22:56
泰式涼拌, Yam Som-O 涼拌西施柚
- Oct 11 Sat 2014 16:20
泰式咖哩- Paneng 咖哩
- Sep 19 Fri 2014 08:54
泰式涼拌--蝦仁粉絲
- Sep 05 Fri 2014 23:46
泰式小炒--辣椒膏炒花蛤
- Aug 22 Fri 2014 15:10
泰式小炒--扁豆蝦仁
- May 05 Mon 2014 22:41
細說 Som Tam 泰式青木瓜沙拉
2003 年, 我在楊桃網站廚藝討論區, 撰文細說泰式青木瓜(Som Tam)的材料, 不想10年後又要老調新彈, 之所以要如此叨叨唸唸可不是老呆使然, 而是驚見各家名師們教做的Som Tam實在太離譜. 如果是做生意的愛怎麼唬弄愛怎麼掰, 那是商業行為, 識貨的人大不了不買就是. 但是教學是一件嚴肅的事業, 身為人師就應該尊重原始菜式的特色和風味, 否則豈不是譁眾取寵又誤人子弟?
- Dec 19 Thu 2013 23:44
泰式小炒-- Pad Kii Maw Kung 醉鬼炒蝦
- Dec 16 Mon 2013 23:41
泰式小炒-翠椒肉片
- Nov 04 Mon 2013 22:37
淺談泰國菜-1
今年春天回台時, 應邀在妃娟的工作室開了二堂泰菜課, 同學們都愛上了泰式涼拌和咖哩. 在妹妹家請了兩次客(客人年齡層各在 20-25 和 50-64), 結果不論老少都說不想再吃台式泰國菜了. 倒不是我用了什麼台灣沒有的作料, 而是台灣的業者多半或是屈服於台灣人調味習慣, 或是沒有弄懂泰式調味的主從關係, 結果菜一上桌就硬是---台化了. 這調味的主從關係是依主料而做不固定的變化, 弄明白了A菜要先酸後辣, B菜要鹹甜並列微酸在後, C菜要甜酸互輔辣鹹隨之 ...然後再分辨清楚香草和辣椒各種各類各適用於哪些菜式... 才能做出泰國味. 還有就是很多"開業" "授課"的師傅們也沒弄懂各種泰式咖哩的"稠度"和相配的香草用法, 也不在意各國生產的椰漿含脂度的不同, 以致於他們做出所謂的泰式咖哩我連嚐都不用嚐也無須看方子比例, 只要望一眼就曉得它道地不道地了.
- Oct 29 Tue 2013 00:12
你為什麼還要忍受假泰國菜?!
- Jul 31 Wed 2013 22:54
泰式小炒- 快炒蓮鞭
- Jul 18 Thu 2013 22:52
泰式粿粉-- 綠咖哩蝦米線
- Jun 28 Fri 2013 15:48
泰式小炒- 快炒空心菜
- Jun 25 Tue 2013 15:52
泰式小炒---咖哩蝦
- Jun 18 Tue 2013 15:41
泰式小炒- 快炒ผักกระเฉด
- Apr 17 Wed 2013 09:46
泰式涼拌-- 香茅血蚶
- Apr 04 Thu 2013 07:24
薑黃飯
