目前分類:泰國菜 (77)

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squid in lemon chili sauce  
海格子開了許多年, 還沒貼過用蒸的泰國菜.

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Screen Shot 2013-11-02 at 5.54.09 PM.png  

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看到沙漠花園中的圓茄已結實,

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naem siikong muu oon 1f  

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這道菜我不多說,  快快去炒了吃就知...... 盡在不言中". 

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แหนม= Naem  是以絞肉、肉皮、米飯、糖、鹽和蒜, 攪拌均勻後密封醃製,  經二、三天的自然發酵而形成酸味獨具的
泰北美食,  水昆海姑且名之為 酸肉腸.

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sen mii luuk chin nua  
牛丸玉米米線是水昆海的最新創作,  版權海有,  翻印不究.   前不久, 網友 A-hui 問到泰式粿條的作法時, 提了句" 可不可以點菜?",  當然口以D,  只是點了菜何時水昆海才會上菜就只有天知道啦!   快的三天, 慢則經年.   海言一句, 絕不失信,  只是delivery 日期是open.

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Pad Chaa 是泰式小炒的一種,  通常是拿腥味較重之魚貝類的生材炒製, 口味是重油鹹辣微甜,   我愛用手工製的馬鮫大魚丸炒食, 扁扁的一粒直徑6公分,  夠大吧?!    再放些圓茄 可增加飽足感, 也不用另外炒盤青菜, 這樣炒成一大盤, 飯酒兩相宜, 只要二牛和G大爺吃得開心,  懶人海就可以交差了.

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IMG_0167.JPG

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嘠拋炒肉= Pad Kaphrao 是泰式小炒中相當有名的菜式, 嘠拋和雞肉、豬肉、蝦及花枝都很搭.  曼谷上班族至少每週都會點一次的" 嘠拋炒肉 + 荷包蛋"的中飯.  不過因嘠拋在國外難尋, 所以國外餐廳很多時候就以九層塔代替了, 而簡稱之Basil Chicken.    但是沒有用Holy Basil炒的菜式是絕對不可以叫做" 炒嘠拋" 喔!  而在泰式紅、綠咖哩中用的一定是紫骨九層塔喔!   這二者得做一分別, 不藍, 就費被tahai唸說"混得太兇啦!"

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 泰式小炒,多半是大火快炒, 所以材料要備齊了才開火, 調味料也是看準了就下, 口味要重才道地. 沒時間窮磨菇慢慢量, 若是邊炒還邊切邊量的,那炒出來的一定不會好吃. :P  

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在這又悶又熱的雨季裡, 骨力海也懶得動ㄚ!  要如何打發掉那三張嗷嗷待哺的"台灣嘴",  又不會違反我的懶人原則呢?! 

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Keng Som Khai Cha-Oom copy  

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