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椒芫蒜炸排骨
Sikrong Moo Tod - Deepfried Pork Ribs Marinated in Thai Spices_Tahai

A.
椒芫蒜 2T
金山醬油 1T
蠔油 1T
糖 1T
塩 1/4t
(蒜瓣 2T 切3 mm厚片
芫荽根 10個 用刀背拍扁)

B.
豬小排骨 600g 約8cm長

C.
粘米粉 1/2杯 (一般麵粉亦可)
塩 1/2t
白胡椒粉 1/2t

做法:
1. 將A項各料在大碗中拌匀.
2. 豬小排骨剔除油脂後洗淨、瀝乾,放於上項碗中與醃料拌匀再以叉子戳遍,將排骨及醃料倒入塑膠袋,擠出所有空氣並將袋口紮緊, 收入冰箱冷藏庫, 醃放一日.
3. 醃好的排骨一塊一塊地,薄薄沾上C項的粉, (輕輕甩掉多餘的粉)攤放平盤待粉料吸收了排骨上的汁液而呈現褐色時(約5分鐘), 便可下油鍋先以大火炸半分鐘,再改中火炸黃.
4. 碗中剩下的蒜片和芫荽根,也同樣是一片片地分開,薄薄地沾上C項的粉料, 分批下鍋以中火炸酥. 和排骨一同盛盤上桌.

備註:
1. 沾乾粉的目的是一防油爆, 二來有些許酥脆的效果但不像粉漿會含油.
2. 炸蒜片時, 最好是將蒜片放在漏勺上, 一起下鍋炸,粉一熟就提起整個漏勺, 才不會手忙腳亂來不及撈, 而炸成了苦蒜片.
3. 不喜油炸食物,則可略去C項的粉料, 改用輕油小火燜熟, 其味不減.
4. 家有老小的朋友, 可以裡脊肉片(以木搥將肉拍鬆) 代替小排骨. 醃1小時即可.


A項中的蒜瓣和芫荽根也可不加, 因為椒芫蒜2T的香味配600 g 的小排骨是綽綽有餘啦! 因大海家中有Garlic Monsters 所以每次做這菜, 都得加料的. 尤其是那芫荽根, 沾粉炸得酥酥的, 好吃得很哪!