Grissini 義大利式硬麵棒. 這種金黃色香脆的硬麵棒是起源於義大利的杜林(Turin), 現則是幾乎是處處可見. 其大小可從火柴棒般的細小,直到家庭自製的指節般地粗壯, 義大利的烘焙師傅會利用各種剩餘的麵團來烤這Grissini,也可加些芝麻或是Poppy seeds,更添風味. Grissini 不論是就著沙拉、熱湯、各式沾醬或是餐前酒都很好吃. ^^
下面這食譜取自Konemann所發行的Classic Essential Bread and Buns. 這本書內包含有義大利、瑞典、英國、法國、希臘、北歐和猶太人的一些節慶麵包. 用的主料也很廣泛如: 洋葱、馬鈴薯、南瓜、燕麥片、玉米碎、麥芽、啤酒及裸麥等等. 書中對於製做麵包的材料、過程, 各種餐包(rolls)的形狀, 以及烤前與烤後的塗料(glazes)用法都有滿詳細的說明. 小小薄薄的一本只有64頁,很值得收藏.
http://www.ytower.com.tw/bake/detail.asp?TitleID=2639
Grissini 準備時間 40分, 醒麵時間 20分, 烘烤時間共約25分
材料:
乾酵母 7 g
溫水 1/2 杯 (120g)
牛奶 2/3 杯 (160g)
奶油 50 g
砂糖 1 大匙 (T) (12g)
中粉 3 1/2杯 - 4 杯 (420g-480g)
鹽 1 茶匙(t)
(我另在揉麺時再加粗黑胡椒粉、辣椒粉、tasty cheese 末、乾Parsley葉etc.)
粗鹽、芝麻、Poppy seeds 各少許
冷水
做法:
1. 在烤盤上刷些熔化的奶油. (我只舖烤盤紙) 將酵母溶於小碗的溫水中, 用保鮮膜蓋著,置放於溫暖處約5分鐘或是直至起泡沫. 用小鍋加熱牛奶、奶油和糖, 溫熱至奶油熔化即可.(我將奶油切小塊,用耐熱玻璃量杯以微波中段1分鐘).
2. 將中粉 3 1/2 杯和鹽放入大碗. 將上項的酵母和牛奶油糖加入並充分拌勻. 可略加些中粉使其形成一軟麵團. 在略撒點粉的桌面上,將此麵團揉約10分鐘(我在此時加入辛香料和cheese),直至光滑有彈性. 將麵團分成18等份.(我分成45份的10公分長, 若揉成15公分長,烘烤時間要再縮短些)
3. 將每份麵團揉成鉛筆般粗,約30公分長. 此時預熱烤箱至攝氏190度=華氏375度(電烤箱攝氏210度=華氏425度). 麵棒以3公分的間隔排於烤盤.用保鮮膜蓋著,置放20分鐘.
4. 在麵棒上刷些冷水, 撒上粗鹽、芝麻、Poppy seeds 等料. 入烤箱烤15-20分直至色呈金黃. 取出麵棒置於網架上散熱. 將烤箱溫度調低至攝氏160度=華氏325度(電烤箱攝氏180度=華氏350度), 將麵棒放回烤盤,再烤5-10分直至麵棒乾且脆.
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