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蒜頭油, Nam Man Ka-Tiem Jiao, Garlic Oil-----tahai

材料:
大蒜 5球,剝皮剁末, 粗末或細末皆可, 但大小得整齊一致
油 1C
鹽 1/2t

做法:
1. 低溫小火的炒鍋中倒下油和鹽 , 加入蒜末, 不停地以鍋鏟畫圈拌炒.
2. 蒜末開始泛白時更是得快速拌動, 否則外圍極易焦黑.
3. 蒜末開始色泛淺黃時, 得準備隨時熄火, 並立刻將炒鍋拎離爐台另置它處. 盛於廣口瓷缽/耐熱玻璃罐, 涼後加蓋, 室溫可保持數週.

備註:
1. 做這蒜頭油得將一切材料、用具全都準備好, 專心一意地做, 這期間不論是颳颱風大地震電話響門鈴叫老公喊兒女嚷嚷貓狗打架 ---------通統都得置之不理, 否則心有二鶩, 讓那蒜末炸過了頭就會發苦, game over, 就得重新剁蒜末啦!

2. 做法第3項的蒜色淺黃只是個熄火依據, 一切仍得多加練習, 才掌握得住"如何使蒜末酥脆但不發苦"的熄火時機, 離爐之後炸油的餘溫仍在持續炸這蒜末, 因此必要時, 可用小網勺先將蒜末撈起裝罐, 待油涼了始可倒入罐中. 初學做時, 可將份量遞減, 分做幾次多多練習.

3. 加鹽在炸油中, 可使蒜末的酥脆度持久不疲, 這個訣竅是很多泰國人仍不知道的喔!.