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泰式炸蛋
Khai Luuk Kheoy, Thai style deep-fried eggs with Tamarind sauce-Tahai


雞蛋 5粒 小火煮滾約7分鐘,剝殼,擦乾.
紅蔥頭 5T 切直絲
乾鳥眼椒 少許 (不吃辣,可免)
羅望子醬 4T
椰糖 4T
魚露 4t
芫荽 少許 洗淨瀝乾, 以手摘取嫩葉.

1. 中火將紅蔥頭, 乾鳥眼椒分別炸酥,撈起瀝乾, 備用.
2. 羅望子醬,椰糖,魚露小火煮滾, 熬煮至略呈黏稠即離火裝碟, 涼後撒上紅蔥頭絲.
3. 將蛋炸至外皮呈金黃色而澎起即可撈出, 稍涼後切半裝盤, 佐以芫荽葉及炸好的辣椒乾. 再淋上項已調味之羅望子醬.


備註:
1. 羅望子醬: 天然羅望子果肉150g + 250 ml 熱水, 經搓揉, 挑去筋絡種籽, 過瀘後可得250ml羅望子醬. 這羅望子醬可以加上蔥末、辣椒粉、炒米碎、魚露、椰糖和酸柑汁, 做成燒烤類食品的沾醬. 未用完之羅望子醬可以冷凍保存. 也可加糖煮沸, 做成清涼飲料.
2.這道菜可以事先做好, 家庭聚餐很適合.
3.平常買了新鮮紅色鳥眼椒一時用不完, 可將部份風乾收藏備用. 沒有乾鳥眼椒, 也可直接佐以切斜片的紅辣椒代替.